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芹菜炒牛肉怎么做好吃又嫩竅門

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芹菜炒牛肉要做得又嫩又好吃，關(guān)鍵在于牛肉的腌制和火候的掌握。牛肉切片后用生抽、料酒、淀粉和少量油腌制15分鐘，熱鍋冷油快速翻炒至變色后盛出，再炒芹菜至斷生，最后將牛肉回鍋翻炒均勻即可。

1.牛肉的選擇和處理

牛肉選擇牛里脊或牛腿肉，肉質(zhì)細(xì)嫩且脂肪含量適中。切牛肉時(shí)逆著紋理切成薄片，厚度約0.3厘米，這樣能破壞肌肉纖維，使牛肉更嫩。切好后用清水沖洗去除血水，再用廚房紙吸干水分。

2.牛肉的腌制

腌制是讓牛肉嫩滑的關(guān)鍵步驟。將牛肉片放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉和1勺食用油，用手抓勻腌制15分鐘。生抽提鮮，料酒去腥，淀粉鎖住水分，食用油防止粘連。

3.芹菜的預(yù)處理

芹菜洗凈后切成4-5厘米的段，莖和葉分開處理。莖部纖維較粗，可以用刀背拍松后再切段，這樣更容易入味。芹菜葉富含營養(yǎng)，可以一起炒制，但要注意火候，避免炒過頭。

4.火候和炒制技巧

熱鍋冷油是防止牛肉粘鍋的關(guān)鍵。鍋中倒入適量油，燒至五成熱時(shí)放入牛肉片，快速翻炒至變色后盛出備用。接著用余油炒芹菜莖，炒至斷生后加入芹菜葉和牛肉片，翻炒均勻后調(diào)味即可。

5.調(diào)味和搭配

調(diào)味時(shí)加入適量鹽和少許糖，糖能中和芹菜的苦味，提升整體口感。喜歡辣味的可以加入少許辣椒或花椒，增加風(fēng)味。搭配米飯或饅頭，營養(yǎng)均衡又美味。

芹菜炒牛肉要做得又嫩又好吃，關(guān)鍵在于牛肉的腌制和火候的掌握。牛肉切片后用生抽、料酒、淀粉和少量油腌制15分鐘，熱鍋冷油快速翻炒至變色后盛出，再炒芹菜至斷生，最后將牛肉回鍋翻炒均勻即可。通過以上步驟，你可以在家輕松做出嫩滑多汁的芹菜炒牛肉，既滿足味蕾又兼顧健康。嘗試不同的調(diào)味和搭配，找到最適合自己口味的做法。

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