炒制鮮嫩可口的牛肉有竅門嗎？

女，12歲 2018-08-21 13:05

病情描述:

老公和女兒都愛吃牛肉，可我每次炒的牛肉都很難嚼，請(qǐng)問炒制鮮嫩可口的牛肉有竅門嗎？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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陳啟眾副主任醫(yī)師寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 2018-08-21 13:55

想炒出鮮嫩可口的牛肉的竅門就是炒前腌制牛肉時(shí)加點(diǎn)糖。牛肉喜甜厭咸，不論做什么牛肉的菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是用白糖腌制過后，牛肉能變得更嫩。因?yàn)樘悄茉黾优Ｈ庵?a href="http://www.sxhyfhb888.com/k/394l1ud7kt342q5.html" target="_blank">蛋白質(zhì)的持水力，水分多了，吃起來(lái)自然就嫩了。

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