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牛肉嫩不嫩主要看三點：第一點是肉的持水性，如果持水性好，肉里面的水分含量就高，吃起來就鮮嫩多汁。第二點是肌肉纖維的粗細(xì)和結(jié)構(gòu)狀態(tài)。比如，土豬肉比一般的豬肉老，土雞就比白羽雞的肉要老。第三點是肌間脂肪含量的分布，比如雪花牛就比純瘦牛肉的口感好。