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烹制鮮雞時，只要放適量的油、鹽、蔥、姜、醬油等，味道就足夠了，如果再加入花椒、大料等厚重作料，反而會畫蛇添足把雞的鮮味驅(qū)走或掩蓋掉。燉雞不宜先放鹽。在燉雞時如果先放鹽，會直接影響到雞肉以及雞湯的口味、特色及營養(yǎng)素的保存。因此，燉雞時應采取正確的放鹽方法，就是將燉好的雞湯降溫至80~90℃時，再加入適量的鹽，這樣雞湯及肉質(zhì)的口感最好。