芹菜為什么要用熱水焯一下
養(yǎng)生飲食編輯
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芹菜用熱水焯一下可以去除草酸和農(nóng)藥殘留，同時改善口感并保留更多營養(yǎng)。焯水時間控制在1-2分鐘，水溫保持在90℃左右，焯水后立即用冷水降溫，可以保持芹菜的脆嫩和色澤。
1.去除草酸：芹菜中含有一定量的草酸，草酸會影響人體對鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收。焯水過程中，草酸會溶解在水中，減少草酸含量，降低對人體的不利影響。焯水時間不宜過長，1-2分鐘即可，避免營養(yǎng)流失。
2.去除農(nóng)藥殘留：芹菜在種植過程中可能會使用農(nóng)藥，焯水可以有效去除部分農(nóng)藥殘留。水溫應(yīng)保持在90℃左右，既能有效去除農(nóng)藥，又能避免芹菜過度軟化。焯水后立即用冷水降溫，可以保持芹菜的脆嫩和色澤。
3.改善口感：焯水可以使芹菜變得更加脆嫩，口感更好。焯水時間控制在1-2分鐘，水溫保持在90℃左右，焯水后立即用冷水降溫，可以保持芹菜的脆嫩和色澤。
4.保留更多營養(yǎng)：焯水可以破壞芹菜中的氧化酶，減少維生素C等營養(yǎng)素的流失。焯水時間不宜過長，1-2分鐘即可，避免營養(yǎng)流失。焯水后立即用冷水降溫，可以保持芹菜的脆嫩和色澤。
焯水后的芹菜可以用于涼拌、炒菜等多種烹飪方式，既能保持營養(yǎng)，又能提升口感。焯水過程中，水溫控制在90℃左右，時間控制在1-2分鐘，焯水后立即用冷水降溫，可以保持芹菜的脆嫩和色澤。
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