芹菜為什么要用熱水焯一下

芹菜用熱水焯一下可以去除草酸和農(nóng)藥殘留,同時改善口感并保留更多營養(yǎng)。焯水時間控制在1-2分鐘,水溫保持在90℃左右,焯水后立即用冷水降溫,可以保持芹菜的脆嫩和色澤。
1.去除草酸:芹菜中含有一定量的草酸,草酸會影響人體對鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收。焯水過程中,草酸會溶解在水中,減少草酸含量,降低對人體的不利影響。焯水時間不宜過長,1-2分鐘即可,避免營養(yǎng)流失。
2.去除農(nóng)藥殘留:芹菜在種植過程中可能會使用農(nóng)藥,焯水可以有效去除部分農(nóng)藥殘留。水溫應(yīng)保持在90℃左右,既能有效去除農(nóng)藥,又能避免芹菜過度軟化。焯水后立即用冷水降溫,可以保持芹菜的脆嫩和色澤。
3.改善口感:焯水可以使芹菜變得更加脆嫩,口感更好。焯水時間控制在1-2分鐘,水溫保持在90℃左右,焯水后立即用冷水降溫,可以保持芹菜的脆嫩和色澤。
4.保留更多營養(yǎng):焯水可以破壞芹菜中的氧化酶,減少維生素C等營養(yǎng)素的流失。焯水時間不宜過長,1-2分鐘即可,避免營養(yǎng)流失。焯水后立即用冷水降溫,可以保持芹菜的脆嫩和色澤。
焯水后的芹菜可以用于涼拌、炒菜等多種烹飪方式,既能保持營養(yǎng),又能提升口感。焯水過程中,水溫控制在90℃左右,時間控制在1-2分鐘,焯水后立即用冷水降溫,可以保持芹菜的脆嫩和色澤。