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豬肉用熱水快速焯這樣好嗎
病情描述:
我每次買豬肉回來，吃的時候總是會用熱水快速焯一下，這樣好嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 謝琪 主任醫(yī)師 桂林市人民醫(yī)院 2018-06-17 21:46
    用熱水快速焯一下才能保持肉質(zhì)的“原汁原味”。豬肉置于熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失。同時，在肌溶蛋白里含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會影響豬肉的味道。整塊一下子放開水焯反而會保住里面的水分和營養(yǎng)。因此不要用熱水浸泡，用冷水沖洗也不健康，用熱水快速焯一下才能保持肉質(zhì)的“原汁原味”。
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