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維生素C：新鮮水果蔬菜中的保護(hù)神

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關(guān)鍵詞： #水果 #維生素

維他命是一種人們身體當(dāng)中所需要攝入的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如果是不去攝入這種營(yíng)養(yǎng)就會(huì)讓自己的身體內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)變得不充足，甚至是營(yíng)養(yǎng)不良，那么從平常飲食上面的食物就可以獲取這些營(yíng)養(yǎng)，不是特別缺乏的人們是不需要經(jīng)常去服用維他命片，這種保健品對(duì)于人們的身體還是會(huì)有些傷害存在。

維生素C存在于植物的細(xì)胞壁中，植物的葉子水果中都含有一定量的維生素C。維生素C是植物的一種抗氧化劑，能幫助植物抵抗干旱、臭氧和紫外線。維生素C保護(hù)植物免受光合作用中有害物的侵害。

中國(guó)人保存食物水果和蔬菜時(shí)，喜歡整棵晾曬后保存，根與葉莖的細(xì)胞壁不易破裂，有效地保存了維生素C，如：水果都整果晾曬，蘿卜、瓜類整個(gè)帶皮腌制或晾曬，這種做法不損壞其細(xì)胞壁，使其中的維生素C能保存完好，不流失。

如：古時(shí)候的人們，喜歡把蔥、蒜、辣椒等晾曬后，綁成小捆在陰涼干凈的地方保存。蒜和辣椒是綁成辮子型懸掛存放；其中的蔥在冬季保存的時(shí)候忌諱翻動(dòng)，就是避免在翻動(dòng)時(shí)使凍結(jié)的細(xì)胞壁破裂，一旦細(xì)胞壁破裂了，蔥就不好保存了，會(huì)在緩凍后爛掉，而沒(méi)有翻動(dòng)的蔥在緩凍后，依然可以保存其原來(lái)的樣子。

新鮮水果蔬菜里的維生素C含量較高，作為一種高活性物質(zhì)，它參與許多新陳代謝過(guò)程。近幾年來(lái)在植物衰老和逆境等自由基傷害理論的研究中，維生素C作為生物體內(nèi)對(duì)自由基傷害產(chǎn)生的相應(yīng)保護(hù)系統(tǒng)成員之一，更引起了人們的研究興趣。因此對(duì)其含量的測(cè)定，可作為抗衰老及抗逆境的重要生理指標(biāo)，同時(shí)對(duì)鑒別果樹(shù)品質(zhì)優(yōu)劣、選育良種都具有重要意義。

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