芹菜炒牛肉怎么做好吃又簡單的做法
養(yǎng)生飲食編輯
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芹菜炒牛肉是一道簡單又美味的家常菜，關鍵在于牛肉的嫩滑和芹菜的脆爽。選擇新鮮的牛里脊肉和嫩芹菜，牛肉提前腌制，炒制時火候控制得當，就能做出色香味俱佳的菜肴。腌制牛肉時加入料酒、生抽、淀粉和少許油，炒制時先大火快炒牛肉，再放入芹菜翻炒，最后調(diào)味即可。
1.選材與處理
牛里脊肉是最佳選擇，肉質(zhì)細嫩，適合快炒。將牛肉切成薄片，逆著紋理切，這樣炒出來的牛肉更嫩。芹菜選用嫩莖，去掉老葉和根部，切成段備用。牛肉腌制時加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉和少許油，抓勻后靜置10分鐘，淀粉和油能鎖住水分，使牛肉更滑嫩。
2.火候與順序
熱鍋涼油，油溫五成熱時放入牛肉，大火快速翻炒至變色，盛出備用。鍋中留底油，放入芹菜段翻炒1-2分鐘，至芹菜斷生但保持脆爽。再將牛肉倒回鍋中，翻炒均勻，加入適量鹽和少許生抽調(diào)味，最后淋入少許水淀粉勾芡，使湯汁濃稠。
3.調(diào)味與技巧
調(diào)味時鹽和生抽的量要適中，避免過咸。炒制過程中保持大火，快速翻炒，避免牛肉過老或芹菜過軟。如果喜歡口感更豐富，可以加入少許蒜末或姜絲增香。勾芡時水淀粉的比例為1:2，即1勺淀粉加2勺水，攪拌均勻后倒入鍋中，翻炒至湯汁均勻包裹食材。
芹菜炒牛肉的關鍵在于牛肉的腌制和火候的掌握，腌制時加入淀粉和油能使牛肉更嫩，大火快炒能保持牛肉的滑嫩和芹菜的脆爽。按照以上步驟操作，就能輕松做出一道簡單又美味的芹菜炒牛肉，適合日常家庭餐桌。
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