芹菜炒牛肉怎么做好吃又簡單的做法

芹菜炒牛肉是一道簡單又美味的家常菜,關鍵在于牛肉的嫩滑和芹菜的脆爽。選擇新鮮的牛里脊肉和嫩芹菜,牛肉提前腌制,炒制時火候控制得當,就能做出色香味俱佳的菜肴。腌制牛肉時加入料酒、生抽、淀粉和少許油,炒制時先大火快炒牛肉,再放入芹菜翻炒,最后調(diào)味即可。
1.選材與處理
牛里脊肉是最佳選擇,肉質(zhì)細嫩,適合快炒。將牛肉切成薄片,逆著紋理切,這樣炒出來的牛肉更嫩。芹菜選用嫩莖,去掉老葉和根部,切成段備用。牛肉腌制時加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉和少許油,抓勻后靜置10分鐘,淀粉和油能鎖住水分,使牛肉更滑嫩。
2.火候與順序
熱鍋涼油,油溫五成熱時放入牛肉,大火快速翻炒至變色,盛出備用。鍋中留底油,放入芹菜段翻炒1-2分鐘,至芹菜斷生但保持脆爽。再將牛肉倒回鍋中,翻炒均勻,加入適量鹽和少許生抽調(diào)味,最后淋入少許水淀粉勾芡,使湯汁濃稠。
3.調(diào)味與技巧
調(diào)味時鹽和生抽的量要適中,避免過咸。炒制過程中保持大火,快速翻炒,避免牛肉過老或芹菜過軟。如果喜歡口感更豐富,可以加入少許蒜末或姜絲增香。勾芡時水淀粉的比例為1:2,即1勺淀粉加2勺水,攪拌均勻后倒入鍋中,翻炒至湯汁均勻包裹食材。
芹菜炒牛肉的關鍵在于牛肉的腌制和火候的掌握,腌制時加入淀粉和油能使牛肉更嫩,大火快炒能保持牛肉的滑嫩和芹菜的脆爽。按照以上步驟操作,就能輕松做出一道簡單又美味的芹菜炒牛肉,適合日常家庭餐桌。