芹菜炒牛肉絲怎么炒好吃又嫩
養(yǎng)生飲食編輯
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芹菜炒牛肉絲要炒得嫩滑可口，關(guān)鍵在于選材、腌制和火候的掌握。牛肉選用牛里脊或牛腱子肉，切片后用淀粉、蛋清和料酒腌制，芹菜切段焯水備用，大火快炒保持牛肉嫩度。
1.選材：牛肉選擇牛里脊或牛腱子肉，這些部位肉質(zhì)細(xì)嫩，適合快炒。芹菜選擇新鮮的嫩芹菜，口感更脆爽。
2.腌制：牛肉切絲后，加入一勺淀粉、半個蛋清、少許料酒和鹽，抓勻腌制10分鐘。淀粉和蛋清能鎖住水分，使牛肉更嫩滑。
3.預(yù)處理：芹菜切段后焯水30秒，撈出過冷水，保持翠綠和脆嫩。焯水能去除芹菜的澀味，同時縮短炒制時間。
4.火候：熱鍋冷油，油溫六成熱時下牛肉絲，快速翻炒至變色后盛出。重新熱油，爆香姜蒜，加入芹菜翻炒，再倒入牛肉絲，調(diào)入鹽、生抽和少許糖，大火快炒30秒即可出鍋。
5.調(diào)味：炒制時加入少許糖能提鮮，生抽增加咸鮮味，但不宜過多，以免掩蓋食材本味。
芹菜炒牛肉絲的關(guān)鍵在于牛肉的腌制和火候的精準(zhǔn)控制，腌制讓牛肉嫩滑，大火快炒保持牛肉和芹菜的口感，調(diào)味簡單更能突出食材的原汁原味。掌握這些技巧，就能輕松做出一道色香味俱佳的芹菜炒牛肉絲。
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