芹菜炒牛肉怎么炒好吃又嫩竅門

芹菜炒牛肉要炒得又嫩又好吃,關(guān)鍵在于牛肉的腌制和火候的掌握。牛肉切薄片后用生抽、料酒、淀粉和少許油腌制15分鐘,芹菜切段焯水備用,熱鍋冷油,大火快炒牛肉至變色后加入芹菜翻炒均勻,調(diào)味后即可出鍋。
1.牛肉腌制是保證嫩滑的關(guān)鍵。選擇牛里脊或牛腱子肉,切成薄片,加入生抽、料酒、淀粉和少許食用油,攪拌均勻后腌制15分鐘。生抽提鮮,料酒去腥,淀粉鎖住水分,食用油防止粘連。
2.芹菜的處理也很重要。芹菜洗凈后切段,焯水30秒撈出瀝干。焯水可以去除芹菜的澀味,同時(shí)保持脆嫩口感。
3.火候的掌握直接影響成菜效果。熱鍋冷油,大火快炒牛肉至變色,迅速加入芹菜翻炒均勻。大火快炒可以鎖住牛肉的水分,避免肉質(zhì)變老。
4.調(diào)味要簡單而精準(zhǔn)。炒制過程中加入少許鹽和雞精調(diào)味,最后淋幾滴香油增香。避免過多調(diào)料掩蓋食材本身的鮮美。
5.出鍋時(shí)機(jī)要把握好。牛肉變色、芹菜斷生后立即出鍋,避免長時(shí)間加熱導(dǎo)致牛肉變老、芹菜軟爛。
通過以上步驟,芹菜炒牛肉不僅嫩滑可口,還能最大程度保留食材的營養(yǎng)和風(fēng)味。掌握這些竅門,輕松在家做出媲美餐廳的美味菜肴。