芹菜炒牛肉絲怎么炒好吃又嫩竅門

芹菜炒牛肉絲要炒得又嫩又好吃,關(guān)鍵在于牛肉的處理和火候的掌握。牛肉提前腌制,使用大火快炒,搭配芹菜和適量調(diào)味料,口感鮮嫩且風(fēng)味十足。腌制牛肉時(shí)加入淀粉、料酒和生抽,炒制時(shí)火候要大,時(shí)間要短,避免牛肉過老。
1.牛肉的選擇與處理:選擇牛里脊或牛腱子肉,這些部位肉質(zhì)細(xì)嫩,適合快炒。牛肉切絲時(shí)注意逆著紋理切,這樣炒出來的牛肉更嫩。切好的牛肉絲用清水沖洗,去除血水,瀝干后腌制。
2.牛肉腌制:將牛肉絲放入碗中,加入一勺淀粉、一勺料酒、半勺生抽和少許鹽,攪拌均勻后腌制10分鐘。淀粉可以鎖住水分,料酒去腥,生抽提鮮,腌制后的牛肉更嫩滑。
3.芹菜的處理:芹菜洗凈后切段,焯水30秒撈出瀝干。焯水可以去除芹菜的澀味,同時(shí)保持其脆嫩口感。焯水后迅速過涼水,防止芹菜變軟。
4.大火快炒:熱鍋涼油,油溫七成熱時(shí)放入腌制好的牛肉絲,快速翻炒至變色后盛出備用。鍋中留底油,放入蒜末爆香,加入芹菜段翻炒均勻,再倒入牛肉絲,加入適量鹽、生抽和少許糖調(diào)味,翻炒均勻即可出鍋。
5.火候控制:全程使用大火快炒,牛肉絲變色后迅速盛出,避免長(zhǎng)時(shí)間加熱導(dǎo)致肉質(zhì)變老。芹菜和牛肉的搭配不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,還能保持各自的鮮嫩口感。
芹菜炒牛肉絲要炒得又嫩又好吃,關(guān)鍵在于牛肉的腌制和火候的掌握。牛肉提前腌制,大火快炒,搭配芹菜和適量調(diào)味料,口感鮮嫩且風(fēng)味十足。這道菜不僅操作簡(jiǎn)單,還能為日常飲食增添一份健康美味,適合家庭日常烹飪。