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豆豉排骨怎么蒸的好吃又嫩

養(yǎng)生飲食編輯
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豆豉排骨要蒸得好吃又嫩，關(guān)鍵在于選材、腌制和火候控制。選擇新鮮排骨，腌制時(shí)加入適量調(diào)料，蒸制時(shí)掌握火候，可以讓排骨鮮嫩多汁。

1、選材與處理

排骨應(yīng)選用帶有一定肥瘦比例的部位，如肋排或小排，肉質(zhì)更嫩。購(gòu)買后先用清水浸泡30分鐘，去除血水，再用清水多次沖洗干凈。排骨切塊大小均勻，約3-4厘米長(zhǎng)，便于均勻受熱。

2、腌制技巧

腌制是讓排骨入味的關(guān)鍵。將排骨放入碗中，加入豆豉、蒜末、姜絲、料酒、生抽、蠔油、白糖、白胡椒粉和少量淀粉，用手抓勻，腌制至少30分鐘，時(shí)間越長(zhǎng)越入味。淀粉可以鎖住水分，讓排骨更嫩。

3、蒸制火候

蒸制時(shí)，水開后放入排骨，大火蒸15-20分鐘。蒸的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，否則肉質(zhì)會(huì)變老。蒸鍋內(nèi)的水要多一些，避免中途加水影響口感。蒸好后撒上蔥花或香菜，淋上少許熱油增香。

4、搭配與調(diào)味

豆豉是這道菜的靈魂，選擇優(yōu)質(zhì)豆豉，香氣更濃郁。可以加入少量辣椒或豆瓣醬增加層次感。調(diào)味時(shí)注意咸淡，豆豉本身有咸味，腌制時(shí)少加鹽。蒸好的排骨鮮嫩多汁，豆豉的香氣滲透到肉中，口感豐富。

掌握這些技巧，蒸出的豆豉排骨不僅鮮嫩多汁，味道也更加濃郁。注意選材新鮮，腌制時(shí)間充足，火候恰到好處，就能輕松做出一道美味的家常菜。蒸制過程中可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整調(diào)料的用量，嘗試不同的搭配，找到最適合自己的味道。

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