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芹菜炒肉怎么做來可以熟而不老

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芹菜炒肉要做到熟而不老，關(guān)鍵在于火候控制和食材處理。先將肉片用淀粉、料酒和生抽腌制10分鐘，芹菜切段焯水備用，熱鍋冷油快速翻炒肉片至變色，加入芹菜翻炒均勻，最后調(diào)味即可。具體步驟如下：

1.食材準(zhǔn)備：選擇新鮮的豬里脊肉，切成薄片，加入適量淀粉、料酒和生抽腌制10分鐘，這樣可以使肉質(zhì)更加嫩滑。芹菜洗凈后切成段，焯水30秒后撈出瀝干水分，焯水可以去除芹菜的澀味并保持其脆嫩口感。

2.火候控制：熱鍋冷油，油溫五成熱時(shí)放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片變色，時(shí)間控制在1分鐘左右，避免肉片過老。加入焯水后的芹菜段，繼續(xù)翻炒1-2分鐘，使芹菜和肉片充分混合。

3.調(diào)味出鍋：在翻炒過程中加入適量鹽、雞精和少許白糖調(diào)味，翻炒均勻后即可出鍋。這樣炒出的芹菜炒肉，肉片嫩滑，芹菜脆嫩，口感極佳。

芹菜炒肉是一道簡單易做的家常菜，掌握好火候和食材處理技巧，就能輕松做出熟而不老的芹菜炒肉，既保留了食材的營養(yǎng)，又提升了口感，適合日常家庭餐桌。

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