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紅燒肉的家常做法正宗紅燒肉

養(yǎng)生飲食編輯
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紅燒肉的正宗家常做法需掌握關(guān)鍵步驟，即選材、焯水、炒糖色和慢燉。選用五花肉，焯水去腥，炒糖色上色，慢燉至肉質(zhì)軟爛。五花肉切成3厘米見方的塊，焯水時(shí)加入姜片和料酒去腥，炒糖色用冰糖小火炒至棕紅色，慢燉時(shí)加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮和香葉，燉煮1.5小時(shí)至肉質(zhì)軟爛入味。

1.選材：五花肉是制作紅燒肉的關(guān)鍵，肥瘦相間的肉質(zhì)能讓成品口感更佳。建議選擇三層肥瘦相間的五花肉，切成3厘米見方的塊，大小均勻便于入味和燉煮。

2.焯水：焯水是去腥的重要步驟。將切好的五花肉塊放入冷水中，加入幾片姜和適量料酒，大火煮沸后撇去浮沫，焯水約3分鐘撈出瀝干。這一步能有效去除肉中的血水和腥味。

3.炒糖色：炒糖色是紅燒肉上色的關(guān)鍵。鍋中放入少量油，加入冰糖小火慢慢炒至冰糖完全融化并呈現(xiàn)棕紅色，注意火候避免炒糊。糖色炒好后迅速放入焯過水的五花肉塊，翻炒均勻使肉塊表面均勻裹上糖色。

4.慢燉：慢燉是讓紅燒肉軟爛入味的關(guān)鍵步驟。將炒好糖色的五花肉塊放入砂鍋或燉鍋中，加入適量熱水，水量以沒過肉塊為宜。加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮和香葉，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉1.5小時(shí)，期間可翻動(dòng)幾次確保均勻入味。燉至肉質(zhì)軟爛，湯汁濃稠即可出鍋。

紅燒肉的正宗家常做法關(guān)鍵在于選材、焯水、炒糖色和慢燉，掌握這些步驟便能做出色澤紅亮、肉質(zhì)軟爛、味道濃郁的紅燒肉。無論是家庭聚餐還是日常飲食，這道菜都能讓人回味無窮。

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