芹菜炒牛肉的家常做法王剛

芹菜炒牛肉是一道簡單美味的家常菜,關(guān)鍵在于牛肉的嫩滑和芹菜的清脆。牛肉切片后用料酒、生抽、淀粉腌制10分鐘,芹菜切段備用。熱鍋冷油,放入姜蒜爆香,加入牛肉快速翻炒至變色,盛出備用。重新起鍋,放入芹菜翻炒至斷生,加入牛肉,調(diào)入鹽、雞精和少許蠔油,翻炒均勻即可出鍋。
1.牛肉的選擇:建議選用牛里脊或牛腱子肉,肉質(zhì)細嫩,適合快炒。切片時注意逆著紋理切,口感更佳。腌制時加入淀粉和少量油,能鎖住水分,使牛肉更嫩滑。
2.芹菜的處理:芹菜洗凈后切成段,焯水可以去除部分澀味,但時間不宜過長,以保持清脆口感。炒制時火候要快,避免芹菜過軟。
3.調(diào)味的技巧:姜蒜爆香能去腥增香,蠔油和雞精的加入能提升菜品的鮮味,但用量要適中,避免掩蓋食材本身的味道。
4.火候的掌握:牛肉炒制時火要大,動作要快,避免肉質(zhì)變老。芹菜和牛肉混合翻炒時,火力調(diào)至中火,確保食材均勻受熱。
這道菜的關(guān)鍵在于食材的選擇和火候的掌握,牛肉的嫩滑與芹菜的清脆相得益彰,是一道營養(yǎng)均衡的家常美味。