芹菜炒牛肉的做法王剛的做法
養(yǎng)生飲食編輯
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芹菜炒牛肉是一道經(jīng)典的家常菜，制作簡單且營養(yǎng)豐富。先將牛肉切片，用生抽、料酒、淀粉腌制10分鐘，芹菜切段備用。熱鍋涼油，放入姜蒜爆香，加入牛肉快速翻炒至變色，盛出備用。鍋中留底油，放入芹菜翻炒至斷生，再加入牛肉翻炒均勻，調(diào)入鹽和雞精即可出鍋。
1.牛肉的選擇和處理：牛肉應選擇嫩肉部位，如牛里脊或牛腱子肉，切片時注意逆紋切，這樣肉質(zhì)更嫩。腌制時加入淀粉和料酒，可以鎖住水分，使牛肉更滑嫩。
2.芹菜的處理：芹菜要選擇新鮮的，清洗干凈后切段，注意不要切得太細，以免炒制過程中失去脆嫩的口感。炒制時先大火快炒，保持芹菜的鮮綠色和脆嫩。
3.調(diào)味和火候控制：炒制過程中，調(diào)味要簡單，鹽和雞精即可，避免過多調(diào)料掩蓋食材本身的味道。火候控制也很重要，牛肉要快速翻炒至變色，避免過火變老，芹菜則要炒至斷生，保持脆嫩。
這道菜的關鍵在于食材的選擇和處理，以及火候的掌握。牛肉要嫩滑，芹菜要脆嫩，調(diào)味要簡單，這樣才能最大程度地保留食材的原味和營養(yǎng)。通過以上步驟，您可以輕松做出一道色香味俱佳的芹菜炒牛肉，既美味又健康，適合家庭日常餐桌。
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