蕨菜怎么吃 蕨菜的做法大全
養(yǎng)生飲食編輯
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蕨菜的食用方法多種多樣，炒菜、煮湯、炒菜、鹽漬都很好吃，吃蕨菜時大致有三種處理方法：
1.新鮮食物。采摘蕨菜后，先用沸水焯兩三分鐘，然后單獨或與豬肉一起炒。
2.鹽腌制。選擇厚度整齊、色澤鮮艷、柔軟鮮嫩的蕨菜，洗凈晾干，然后放入罐中，加入適量的鹽和姜絲腌制，可隨時取用。
3.干燥。將采摘的蕨菜稍加蒸煮，然后攤開晾干(或烘干)，然后收藏保存。食用時，先將頭發(fā)浸泡在水中，然后烹飪。
需要注意的是，無論是新鮮的還是干的蕨菜，在食用前都應該在沸水中加熱，以去除表面的粘度和魚腥味。以下是蕨類植物的主要食譜。
1、鮮炒蕨菜
【原料】：新鮮蕨菜用清水反復沖洗幾次，洗去浮土和表面絨毛。將蕨菜尾部的黑色部分切掉。在滾水中燙2次～3分鐘后，我在冷水中浸泡了很長時間。我浸泡了一個小時，澀味幾乎消失了。也有人說，沒有必要浸泡兩天。蕨菜切成段、胡蘿卜絲、肉絲、海米、洋蔥、姜和蒜末。
【做法】：熱鍋溫油，炒洋蔥和姜，加入肉絲炒2分鐘。加入胡蘿卜絲和海米，一起炒2分鐘。加入蕨類植物，用大火炒2分鐘。煮幾滴黃酒來提高新鮮度。再炒幾分鐘，根據(jù)個人口味，加入胡椒粉、鹽調(diào)味。雖然做法很簡單，但你可以吃到蕨類植物光滑柔軟的新鮮純味。
2、涼拌蕨菜
【原料】：蕨菜、蒜。
【做法】：
1、蕨菜洗凈切段；
2、放開水煮一分鐘左右；
3、撈出后過冷開水；
4、蒜切成蒜泥；
5、將剁椒、醬油、糖、醋、鹽、麻油、蔥混合均勻；
6、把它倒在蕨菜上攪拌一下。
3、醬爆蕨菜
主料：云南野生蕨菜
配料：韭菜，干辣椒，蒜泥
調(diào)料：昭通醬、味精、雞精
做法：
①蕨類植物過水去除苦味。
②鍋中加入少許醬汁，加入干辣椒炒魚，下蒜泥，下湯池老炒香。
③加入韭菜、蕨菜，加入調(diào)味料翻炒均勻。
4、蝦仁蕨菜
原料：蕨菜200克，鮮蝦50克，蔥5克，姜2克，味精1克，鹽、醬油各適量，水淀粉30克，色拉油30克。
做法：
①將蕨菜洗凈，用沸水焯一下，撈出冷水浸泡半小時，切成寸段備用。
②鮮蝦入清水中反復清洗幾次，然后入盤備用。
③蔥、姜均切絲備用，鹽、醬油、味精、水淀粉均勻備用。
④炒鍋生氣，倒入色拉油，將油熱入蔥、姜絲炒幾下，將蝦、蕨菜同人鍋翻炒，倒入料汁翻炒均勻。
5、冬菇蕨菜
原料:蕨菜200克，蘑菇100克，胡蘿卜20克，青椒1克，蔥姜3克，鹽、味精、醬油、料酒適量，水淀粉少，色拉油30克。
做法：
①將蕨菜洗凈，用沸水煮熟，浸泡在溫水中約1小時，取出切寸段備用。
②香菇洗凈，切成粗絲，入沸水中焯一下，撈出控制水分備用。
③胡蘿卜、青椒分別洗凈，切成小碎備用。
④蔥、姜洗凈切絲備用。
⑤鹽、味精、醬油、水淀粉調(diào)汁備用。
⑥炒鍋上火，倒入色拉油，加入蔥和姜絲，炒一會兒，加入蘑菇絲、蕨菜段、胡蘿卜丁和青椒丁，炒幾次，煮料酒，加入碗中的果汁，倒入炒幾次。
6、蕨菜炒雞絲
原料:蕨菜200克，雞脯100克，干淀粉150克，精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、姜絲適量，色拉油500克(約50克)。
做法：
①將蕨菜洗凈，用沸水焯一下，浸泡在水中30分鐘，取出切成2厘米長的部分備用。
②將雞肉切成絲，放入碗中加入鹽、味精、淀粉，將色拉油倒入鍋中，燒至70%熱，將雞絲倒入滑熟，控油備用。
③炒鍋二次上火，倒入少量色拉油，加入蔥、姜、料酒、醬油炒鍋，同時倒入雞絲和蕨菜，炒一會兒。
7、香辣蕨菜
原料：蕨菜200克，辣醬20克，鹽、味精、蔥絲各少，色拉油30克。
做法：
①將蕨菜洗凈，用沸水焯一下，撈出后在冷水中浸泡半小時，切寸段備用。
②炒鍋生氣，倒入色拉油，加入辣醬和蔥絲炒紅油，加入蕨菜段炒幾次，加入鹽，味精炒一會兒。
8、炸蕨菜魚
原料:蕨菜250克，面粉50克，淀粉20克，雞蛋2個，鹽味精適量，色拉油500克(約70克)。
做法：
①將蕨菜洗凈，在沸水中稍微漂白，在冷水中浸泡半小時，取出晾干，直到表面沒有水備用。
②取一個大碗，加入面粉、淀粉、鹽、味精，加入少量水，加入雞蛋調(diào)成稠糊備用。
③炒鍋上火，注入色拉油，油溫升至七成熱時，將蕨菜整根蘸入面糊中，放入鍋中煎至金黃色即成。
9、蕨菜湯
材料：蕨菜300g﹐豬肉200g﹐蔥1棵﹐蒜3塊﹐胡椒1/4小勺﹐白面3大勺﹐清醬2大勺
做法：
(1)蕨菜煮熟后，浸泡在水中，去除硬部分，然后切碎。
(2)將蔥和蒜切碎
(3)水開時放豬肉﹐煮熟后切碎﹐和蕨菜混在一起﹐放蔥﹑蒜﹑胡椒調(diào)味。
(4)將材料放入煮豬肉湯中再煮。煮一會兒，在3湯匙面粉中煮1/2杯水。
(5)湯稠時加醬油調(diào)味。
10、干蕨菜燜肉
材料:蕨菜、姜、醬油、雞精、料酒、五花肉
做法：
1.將干蕨菜浸泡24小時，洗凈切段。
二、五花肉切片，姜切片。
3.鍋熱倒入少量油，用五花肉和姜片翻炒。
四、炒至兩面金黃。
5.倒入兩勺李錦記海鮮醬。
6.加入1勺醬油，2勺料酒和肉炒勻上色。
7.倒入蕨菜翻炒2分鐘左右。
8.加入適量的鹽。
9.在水中加入適量的小火燉煮(水不超過蕨菜的三分之一)。
10.10分鐘左右接蓋，撒少量雞精炒勻大火收汁，最后撒蒜花。
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