芹菜牛肉怎么炒好吃又嫩的做法

芹菜牛肉炒得又嫩又好吃,關(guān)鍵在于牛肉的處理和火候的掌握。先將牛肉切片后用淀粉、料酒和少量醬油腌制10分鐘,熱鍋冷油快速翻炒至變色,再加入芹菜段翻炒均勻,最后調(diào)味即可。
1.牛肉的處理是決定口感的關(guān)鍵。選擇牛里脊或牛腱子肉,這些部位肉質(zhì)較嫩。將牛肉逆著紋理切成薄片,厚度約為2-3毫米,這樣更容易入味且炒制時(shí)不易變老。切好的牛肉用清水沖洗去血水,瀝干后加入1勺淀粉、1勺料酒和半勺醬油,抓勻腌制10分鐘。淀粉可以鎖住牛肉的水分,料酒去腥,醬油提鮮,這樣處理后的牛肉炒出來(lái)更嫩滑。
2.火候的掌握直接影響牛肉的口感。炒牛肉時(shí)要用大火快炒,熱鍋冷油可以防止牛肉粘鍋。將鍋燒至冒煙,倒入適量食用油,迅速放入腌制好的牛肉片,快速翻炒至牛肉變色,約30秒即可盛出備用。大火快炒可以鎖住牛肉的水分,避免牛肉變老。
3.芹菜的選擇和處理也很重要。選擇新鮮的芹菜,摘去葉子后切成3-4厘米的段。芹菜不宜炒得過(guò)久,否則會(huì)失去脆嫩的口感。在牛肉炒至變色后,將芹菜段倒入鍋中,與牛肉一起翻炒1-2分鐘,待芹菜變軟但仍保持脆嫩時(shí)即可調(diào)味。
4.調(diào)味時(shí)要簡(jiǎn)單而精準(zhǔn)。在牛肉和芹菜翻炒均勻后,加入適量鹽和少許雞精調(diào)味,最后淋入幾滴香油提香。鹽的用量要適中,過(guò)多會(huì)掩蓋食材的鮮味,雞精可以提升整體風(fēng)味,香油則增添香氣。翻炒均勻后即可出鍋,這樣炒出的芹菜牛肉既嫩滑又鮮美。
芹菜牛肉炒得又嫩又好吃,關(guān)鍵在于牛肉的處理和火候的掌握。先將牛肉切片后用淀粉、料酒和少量醬油腌制10分鐘,熱鍋冷油快速翻炒至變色,再加入芹菜段翻炒均勻,最后調(diào)味即可。通過(guò)以上步驟,你可以輕松做出一道口感嫩滑、味道鮮美的芹菜牛肉,既滿(mǎn)足了味蕾,又保證了營(yíng)養(yǎng)。