芹菜炒牛肉怎么做好吃又嫩

芹菜炒牛肉要做得嫩滑可口,關(guān)鍵在于牛肉的腌制和火候的掌握。先將牛肉切片后用醬油、料酒、淀粉腌制10分鐘,再用大火快炒,最后加入芹菜翻炒均勻即可。
1.牛肉選擇與處理:選用牛里脊或牛腱子肉,這些部位肉質(zhì)嫩滑,適合快炒。牛肉切片時(shí)注意逆紋切,這樣可以切斷肌肉纖維,使口感更嫩。切好的牛肉片用清水沖洗一下,去除血水和雜質(zhì),再用廚房紙吸干水分。
2.腌制牛肉:腌制是讓牛肉嫩滑的關(guān)鍵步驟。將牛肉片放入碗中,加入1勺醬油、1勺料酒、1勺淀粉和少許食用油,攪拌均勻后腌制10分鐘。醬油和料酒可以去腥增香,淀粉可以鎖住水分,食用油則能防止牛肉粘連。
3.芹菜處理:芹菜洗凈后切段,注意將老筋撕掉,以免影響口感。如果喜歡更脆嫩的口感,可以將芹菜焯水30秒后撈出過涼水,這樣可以保持芹菜的鮮綠色和脆度。
4.火候與炒制:炒牛肉時(shí)要用大火快炒,鍋燒熱后倒入適量油,油熱后放入腌制好的牛肉片,快速翻炒至變色后盛出備用。接著用鍋中剩余的油炒芹菜,炒至斷生后加入牛肉片,調(diào)入適量鹽和少許糖,翻炒均勻即可出鍋。
5.調(diào)味與搭配:除了鹽和糖,可以根據(jù)個(gè)人口味加入少許蠔油或生抽提鮮。如果喜歡辣味,可以加入少許辣椒段或辣椒醬,增加風(fēng)味。芹菜和牛肉的搭配不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,還能提供清爽的口感,適合日常家庭烹飪。
芹菜炒牛肉的嫩滑口感來源于牛肉的腌制和火候的精準(zhǔn)控制,同時(shí)芹菜的清脆和牛肉的鮮嫩相得益彰,是一道簡(jiǎn)單又美味的家常菜。掌握好牛肉的腌制技巧和炒制火候,就能輕松做出嫩滑可口的芹菜炒牛肉,為家人提供一道健康美味的菜肴。