芹菜炒牛肉絲該怎么做才好吃
養(yǎng)生飲食編輯
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芹菜炒牛肉絲的關(guān)鍵在于牛肉的嫩滑和芹菜的脆爽，搭配調(diào)味得當(dāng)即可提升口感。牛肉切片后用淀粉、料酒和生抽腌制10分鐘，芹菜切段焯水備用，熱鍋冷油爆香蒜末，快速翻炒牛肉至變色，加入芹菜翻炒均勻，調(diào)入鹽和胡椒粉即可。
1.牛肉的處理：牛肉的嫩滑是這道菜的關(guān)鍵，選擇牛里脊或牛腱子肉，逆著紋理切成薄片或細(xì)絲。用淀粉、料酒和生抽腌制10分鐘，淀粉可以鎖住水分，料酒去腥，生抽提鮮。腌制后的牛肉在炒制時(shí)更易保持嫩滑口感。
2.芹菜的處理：芹菜需要保持脆爽，選擇新鮮的芹菜，去掉老葉和根部，切成均勻的段。焯水可以去除芹菜的澀味，同時(shí)保持其翠綠色澤。焯水時(shí)間不宜過長，30秒左右即可，撈出后迅速過冷水，防止余熱使其變軟。
3.炒制的技巧：熱鍋冷油是炒菜的基本原則，油溫過高容易使牛肉變老。蒜末爆香后，快速翻炒牛肉至變色，加入芹菜翻炒均勻。調(diào)味時(shí)加入適量的鹽和胡椒粉，既能提味又不會掩蓋食材本身的味道。炒制時(shí)間不宜過長，保持牛肉的嫩滑和芹菜的脆爽。
4.其他可以根據(jù)個人口味加入一些紅椒絲或胡蘿卜絲，增加菜品的色彩和營養(yǎng)。炒制過程中可以適量加入一些水或高湯，防止菜品過干。出鍋前可以淋上幾滴香油，提升香氣。
芹菜炒牛肉絲是一道簡單易做的家常菜，掌握牛肉的腌制和芹菜的焯水技巧，搭配適當(dāng)?shù)恼{(diào)味和炒制方法，即可做出色香味俱佳的菜品。牛肉富含蛋白質(zhì)和鐵元素，芹菜則含有豐富的膳食纖維和維生素，兩者搭配不僅美味，還具有一定的營養(yǎng)價(jià)值。
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