芹菜炒牛肉沫怎么炒好吃又嫩竅門
養(yǎng)生飲食編輯
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芹菜炒牛肉沫要炒得又嫩又好吃，關(guān)鍵在于牛肉的處理和火候的掌握。先將牛肉沫用淀粉、蛋清和少量料酒腌制15分鐘，炒時(shí)用大火快炒，最后加入芹菜段翻炒均勻即可。
1.牛肉沫的處理：選擇新鮮的牛里脊肉，切成細(xì)沫后加入1勺淀粉、1個(gè)蛋清和少許料酒，攪拌均勻腌制15分鐘。淀粉和蛋清能鎖住水分，使牛肉更加嫩滑，料酒則去腥增香。
2.芹菜的預(yù)處理：芹菜洗凈后切成小段，焯水30秒撈出瀝干。焯水能去除芹菜的澀味，同時(shí)保持其脆嫩的口感。
3.火候的掌握：熱鍋冷油，油溫六成熱時(shí)放入腌制好的牛肉沫，大火快速翻炒至變色，盛出備用。接著放入芹菜段翻炒1分鐘，再加入牛肉沫翻炒均勻，最后調(diào)入適量鹽和生抽調(diào)味。
4.調(diào)味技巧：鹽和生抽在最后加入，避免牛肉過(guò)早出水變老。喜歡口感豐富的可以加入少許蠔油或雞精提鮮。
5.食材搭配：除了芹菜，還可以加入胡蘿卜絲或青椒片，增加色彩和營(yíng)養(yǎng)，但需注意翻炒時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免影響口感。
通過(guò)以上步驟，芹菜炒牛肉沫不僅能保持牛肉的嫩滑，還能讓芹菜脆爽可口，是一道簡(jiǎn)單又美味的家常菜。掌握好腌制、火候和調(diào)味技巧，輕松做出色香味俱全的芹菜炒牛肉沫。
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