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怎么樣燒紅燒肉才又嫩又不油膩竅門(mén)

養(yǎng)生飲食編輯
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紅燒肉要又嫩又不油膩，關(guān)鍵在于選材、處理和烹飪技巧。選擇五花肉，提前焯水去油，加入適量調(diào)料慢燉，最后收汁即可。

1.選材是基礎(chǔ)。五花肉肥瘦相間，最適合做紅燒肉。購(gòu)買時(shí)選擇層次分明、肉質(zhì)緊實(shí)的部位，肥肉部分不宜過(guò)多，瘦肉部分要有一定厚度，這樣燉煮后口感更佳。

2.處理五花肉很重要。將五花肉切成大小均勻的塊狀，放入冷水中焯水，加入幾片姜和料酒去腥。焯水時(shí)用中火，待水開(kāi)后撇去浮沫，焯水約5分鐘后撈出，用溫水沖洗干凈，這樣可以去除多余油脂，減少油膩感。

3.烹飪技巧是關(guān)鍵。鍋中放少量油，將焯水后的五花肉塊煎至表面微黃，這樣能鎖住肉汁，使肉質(zhì)更嫩。加入適量生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮等調(diào)料，翻炒均勻后加入熱水，水量以沒(méi)過(guò)肉塊為宜。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉煮時(shí)間控制在1小時(shí)左右，肉質(zhì)會(huì)更加軟爛。

4.收汁是最后一步。待肉塊燉至軟爛后，開(kāi)大火收汁，期間不斷翻動(dòng)肉塊，使湯汁均勻裹在肉上。收汁至湯汁濃稠即可關(guān)火，這樣紅燒肉色澤紅亮，口感鮮嫩不油膩。

紅燒肉要又嫩又不油膩，關(guān)鍵在于選材、處理和烹飪技巧的綜合運(yùn)用。選擇優(yōu)質(zhì)五花肉，焯水去油，慢燉收汁，掌握這些竅門(mén)，就能輕松做出美味的紅燒肉。嘗試調(diào)整火候和調(diào)料比例，找到最適合自己口味的烹飪方法，享受烹飪的樂(lè)趣和美食的滿足。

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