糖尿病人如何吃土豆？三種方法幫助糖友健康地吃土豆

疾病飲食編輯博禾醫(yī)生

1246次瀏覽發(fā)布時間：2021-09-18 15:42:33

土豆又稱土豆，與玉米、小麥、水稻、燕麥稱為世界五大糧食作物。馬鈴薯營養(yǎng)豐富，被稱為地下人參。馬鈴薯含有很多淀粉，很多糖尿病患者擔(dān)心吃馬鈴薯會血糖值上升，所以不能試試這道菜。其實，只要方法正確，糖友也可以愉快地吃馬鈴薯。

糖尿病患者吃馬鈴薯的好處

馬鈴薯屬于根莖類，淀粉含量高，提供熱量和飽腹作用的同時，也是蔬菜，含有維生素和無機鹽，營養(yǎng)價值也好。每100克馬鈴薯含有347毫克鉀、14毫克維生素c、24毫克鎂和1.2克膳食纖維。這些營養(yǎng)素在馬鈴薯中的含量比蔬菜水果高得多。

鉀在維持細胞新陳代謝方便中起到重要作用，糖原和蛋白質(zhì)的合成都需要一定量的鉀。酶在生命活動中發(fā)揮著重要作用，約300種酶發(fā)揮作用需要鎂的參加，鎂參加糖、蛋白質(zhì)、脂肪等3種物質(zhì)的代謝。維生素c對健康的重要作用不言而喻，每個人都知道。膳食纖維是有助于糖尿病患者控制血糖的維生素。飲食纖維含量高的食物，血糖指數(shù)低，攝取后血糖值慢慢上升，慢慢下降，對飲食后血糖值有明顯作用。

馬鈴薯的水分遠遠高于淀粉的含量，淀粉的含量占20%左右，天然脂肪的含量非常少，吃得多也不必擔(dān)心胖。另外，馬鈴薯中含有豐富的飲食纖維，飲食纖維中的果膠可以降低人體對食物中葡萄糖的吸收速度，降低對胰島素的刺激，對糖尿病起到很好的預(yù)防和治療作用。

糖尿病人如何健康吃土豆？

糖尿病患者吃馬鈴薯的好處很多，但馬鈴薯含有很多淀粉，淀粉被攝入體內(nèi)后立即變成糖分，血糖值急速上升，屬于糖指數(shù)極高的食物。那么，糖友怎么吃土豆才不會升高血糖呢？這里有幾種方法可以幫助你健康地吃馬鈴薯。

方法一、等量交換

糖友每天的飲食量是一定的，攝取的碳水化合物也是一定的。攝取正常主食時，增加土豆攝取量，血糖值可能會上升。因此，記得攝取馬鈴薯的飲食，減少主食攝取量，每吃100克馬鈴薯，減少主食量的一半，達到碳水化合物的平衡。

方法二、放涼了吃

大多數(shù)人習(xí)慣吃熱菜，熱氣騰騰的菜肴一上桌，就馬上動筷子。吃馬鈴薯的話，糖友也這樣吃的話血糖值會上升。正確的做法是，放一會兒再吃，放冰箱第二天再吃。馬鈴薯溫度下降后含有的抗性淀粉增加，馬鈴薯的升糖指數(shù)也下降了。

方法三、烹飪方法

糖友吃土豆，烹飪方法的選擇很重要。因為烹飪方法也是促進血糖值上升的方法之一。如果做土豆片、土豆絲和涼拌菜，加入少許醋，對血糖的影響就不大了。如果做土豆泥或燉土豆，碳水化合物的攝取量會大幅度增加，血糖值也會上升。

適合糖友的馬鈴薯食譜推薦

最后向很多糖友推薦兩種關(guān)于馬鈴薯的食譜，。

酸土豆絲