袁曉勇
北京大學(xué)第一醫(yī)院
副主任醫(yī)師
預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵在于保持食物清潔、正確處理和儲存食物，以及注意個人衛(wèi)生。通過選擇新鮮食材、避免交叉污染、正確烹飪和儲存食物，可以有效降低食物中毒的風險。
1、保持食物清潔。購買食材時選擇新鮮、無破損的產(chǎn)品，避免購買過期或包裝破損的食品。處理食材前用流動水徹底清洗，尤其是生食如水果和蔬菜。使用干凈的砧板和刀具，避免生熟食材交叉污染。定期清潔廚房用具和臺面，保持烹飪環(huán)境的衛(wèi)生。
2、正確處理和儲存食物。生肉、海鮮和禽類應(yīng)與其他食材分開存放，使用密封容器或保鮮膜包裹。烹飪時確保食物達到安全溫度，如肉類內(nèi)部溫度至少達到75℃。剩菜應(yīng)盡快冷卻并放入冰箱，避免在室溫下放置超過2小時。冰箱溫度應(yīng)保持在4℃以下，冷凍室保持在-18℃以下。
3、注意個人衛(wèi)生。烹飪前用肥皂和溫水洗手至少20秒，特別是在處理生肉、海鮮或禽類后。避免用手直接接觸熟食，使用干凈的餐具或手套?？人曰虼驀娞鐣r用紙巾或肘部遮擋，避免污染食物。定期更換廚房毛巾和抹布，保持干燥和清潔。
4、選擇安全的食材。購買食材時選擇信譽良好的商家，避免購買來源不明的食品。注意食品標簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，避免食用過期或變質(zhì)的食品。對于易腐食品如奶制品、肉類和海鮮，盡量購買小包裝并盡快食用。避免食用未經(jīng)處理的生肉、生蛋或未經(jīng)巴氏殺菌的奶制品。
5、外出就餐的注意事項。選擇衛(wèi)生條件良好的餐廳，觀察餐廳的清潔程度和員工的操作規(guī)范。避免食用生冷食品如生魚片、生蠔等，選擇經(jīng)過充分烹飪的菜肴。注意食物的溫度，熱食應(yīng)保持熱，冷食應(yīng)保持冷。如有不適癥狀如腹痛、腹瀉等，應(yīng)及時就醫(yī)并保留相關(guān)證據(jù)。
預(yù)防食物中毒需要從日常生活的細節(jié)入手，養(yǎng)成良好的飲食習慣和衛(wèi)生習慣。通過以上措施，可以有效降低食物中毒的風險，保障自身和家人的健康。同時，了解食物中毒的癥狀和處理方法，能夠在緊急情況下及時應(yīng)對，減少危害。
