水果煮了之后營養(yǎng)會不會流失
養(yǎng)生飲食編輯
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水果煮熟后部分水溶性維生素和抗氧化物質(zhì)會流失，但礦物質(zhì)和膳食纖維基本不受影響，且煮熟的水果更易消化吸收。針對營養(yǎng)流失的問題，可以選擇蒸煮或短時(shí)間加熱的方式，同時(shí)搭配生吃水果以補(bǔ)充水溶性維生素。
1. 水溶性維生素的流失。維生素C和B族維生素對熱敏感，長時(shí)間加熱會導(dǎo)致其大量流失。為了減少損失，可以采用蒸煮或微波加熱的方式，盡量縮短加熱時(shí)間。蒸煮時(shí)水溫控制在100℃以下，時(shí)間不超過10分鐘，可以保留更多維生素。
2. 抗氧化物質(zhì)的變化。部分水果中的多酚類物質(zhì)在加熱過程中會被破壞，但有些抗氧化物質(zhì)如類胡蘿卜素在加熱后反而更容易被人體吸收。建議選擇富含類胡蘿卜素的水果如芒果、木瓜等煮熟食用，同時(shí)搭配生吃富含多酚的藍(lán)莓、草莓等水果。
3. 礦物質(zhì)和膳食纖維的保留。水果中的鈣、鉀、鎂等礦物質(zhì)和膳食纖維在加熱過程中基本不受影響。煮熟的水果質(zhì)地變軟，膳食纖維更容易被人體消化吸收，對胃腸道功能較弱的人群更為適宜。可以將蘋果、梨等水果煮熟食用，既能補(bǔ)充膳食纖維，又不會刺激腸胃。
4. 煮熟水果的消化吸收優(yōu)勢。煮熟的水果細(xì)胞壁被破壞，果膠等成分更容易被人體吸收，尤其適合消化功能較弱的老人和兒童。對于消化不良的人群，可以選擇將香蕉、桃子等水果煮熟后食用，既能補(bǔ)充營養(yǎng)，又不會加重消化負(fù)擔(dān)。
水果煮熟后雖然會損失部分水溶性維生素和抗氧化物質(zhì)，但礦物質(zhì)和膳食纖維基本保留，且更易消化吸收，建議根據(jù)個(gè)人需求選擇適當(dāng)?shù)氖秤梅绞?，可以蒸煮或短時(shí)間加熱，同時(shí)搭配生吃水果，以獲得全面的營養(yǎng)。對于消化功能較弱的人群，煮熟的水果是更好的選擇，但也要注意補(bǔ)充生吃水果以獲取足夠的水溶性維生素和抗氧化物質(zhì)。
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