爛刀牛肉芹菜的家常做法竅門
養(yǎng)生飲食編輯
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爛刀牛肉芹菜是一道經(jīng)典的家常菜，關(guān)鍵在于牛肉的嫩滑和芹菜的清脆。牛肉需提前腌制，用醬油、料酒和淀粉抓勻，靜置20分鐘；芹菜切段后焯水，保持脆嫩。烹飪時先爆香姜蒜，再快速翻炒牛肉至變色，最后加入芹菜翻炒均勻，調(diào)味后即可出鍋。
1.牛肉選擇與處理：選用牛里脊或牛腱子肉，肉質(zhì)較嫩。切牛肉時需逆著紋理切薄片，腌制時加入醬油、料酒和淀粉，抓勻后靜置20分鐘，讓牛肉充分吸收調(diào)料，提升嫩滑口感。
2.芹菜的處理：芹菜洗凈后切段，焯水30秒后撈出過涼水，保持其清脆口感。焯水時加入少許鹽和油，能讓芹菜顏色更鮮亮。
3.烹飪技巧：熱鍋冷油，先爆香姜蒜片，再加入腌制好的牛肉快速翻炒至變色，注意火候不宜過大，避免牛肉變老。最后加入焯水后的芹菜翻炒均勻，調(diào)入鹽、雞精和少許白糖提鮮，翻炒片刻即可出鍋。
4.調(diào)味與搭配：可根據(jù)個人口味加入少許蠔油或辣椒提味，搭配米飯或面條食用，營養(yǎng)豐富且口感層次分明。
爛刀牛肉芹菜的成功在于牛肉的嫩滑和芹菜的清脆，掌握腌制和火候的技巧是關(guān)鍵。通過合理搭配和調(diào)味，這道菜不僅美味，還能為日常飲食增添營養(yǎng)。嘗試在家制作，享受烹飪的樂趣和健康的美味。
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