芹菜炒牛肉的做法家常菜竅門(mén)
養(yǎng)生飲食編輯
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芹菜炒牛肉是一道簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)的家常菜，制作時(shí)需要注意牛肉的嫩滑和芹菜的清脆。牛肉切片后用淀粉和醬油腌制，芹菜切段焯水備用，熱鍋冷油快速翻炒牛肉，加入芹菜和調(diào)料炒勻即可。關(guān)鍵在于火候控制和食材處理。
1.牛肉處理：選擇牛里脊或牛腿肉，切片時(shí)逆紋切，厚度約0.3厘米，用1勺淀粉、1勺醬油、少許料酒和鹽腌制15分鐘，使牛肉更嫩滑。
2.芹菜處理：芹菜洗凈后切段，焯水30秒撈出瀝干，焯水可以去除芹菜的澀味，同時(shí)保持其清脆口感。
3.炒制技巧：熱鍋冷油，油溫六成熱時(shí)放入牛肉快速翻炒至變色，盛出備用。鍋中留底油，放入蒜末爆香，加入芹菜翻炒1分鐘，再倒入牛肉，調(diào)入適量鹽、雞精和少許蠔油，翻炒均勻即可出鍋。
4.火候控制：牛肉翻炒時(shí)用大火，時(shí)間控制在1分鐘內(nèi)，避免過(guò)老。芹菜翻炒用中火，保持其脆嫩口感。
5.調(diào)料搭配：除了鹽和雞精，可以加入少許蠔油提鮮，或加入少量白胡椒粉增加風(fēng)味，但不宜過(guò)多，以免掩蓋食材本味。
芹菜炒牛肉的制作關(guān)鍵在于牛肉的嫩滑處理和芹菜的火候掌握，通過(guò)適當(dāng)?shù)碾缰坪挽趟?，搭配?jiǎn)單的調(diào)料，即可做出一道色香味俱全的家常菜。
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