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肉包怎么做才松軟好吃

養(yǎng)生飲食編輯
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饅頭是人們經(jīng)常吃的主食之一。饅頭的方法是用面團(tuán)包餡，在鍋里蒸。說起來很簡單，但做肉饅頭時，面團(tuán)的做法也很重要。如果肉饅頭做得不好，可能太硬會影響?zhàn)z頭的味道。饅頭必須柔軟美味，那么如何做饅頭皮才能美味呢？接下來，我將介紹幾種食譜。

面粉400克，鮮酵母5克，水250克。

餡料：肉沫400克，雞蛋2個，木耳、干蘑菇、竹筍各適量，蔥姜適量。

調(diào)料：鹽、醬油、糖、鮮汁、蠔油、雞精、芝麻油。

1、將兩個雞蛋放入肉沫中，蔥末姜末；

2、加入鹽、醬油、糖、雞精，攪拌均勻，加入芝麻油，攪拌均勻；

3、木耳、干蘑菇、溫水浸泡后洗凈切粒，竹筍(我用扁尖)焯水后切粒；

4、鍋內(nèi)熱油，50%熱時，先將蘑菇和竹筍炒至干燥，再加入木耳炒勻，加入醬油和蠔油炒勻，放入鍋中冷卻備用；

5、將炒好的蘑菇倒入肉中，攪拌均勻，形成饅頭餡。

做法

1、在250克水(30度水溫)中融化新鮮酵母；

2、將水慢慢倒入裝有面粉的盆中，用筷子攪拌成雪片；

3、揉成面團(tuán)，蓋上濕布，蒸15分鐘(夏季室溫；

4、取出面團(tuán)，再揉緊，再揉成長條，下劑，搟成包子皮。

制作步驟：

1、將適量的餡料放入包皮中；

2、將包子坯打褶，放在刷油的蒸鍋抽屜上，蓋上鍋蓋，放置10分鐘，進(jìn)行二次醒發(fā)；

3、將蒸鍋放在火上，大火燒開后，用小火蒸15分鐘；

4、關(guān)火，不要打開鍋蓋，一分鐘后慢慢打開蓋子。

注意事項(xiàng)

1、面條時，面條的水溫不宜熱（最好不要高于35攝氏度），水溫不宜過高，因?yàn)樗疁剡^高會使酵母失去活性，使面團(tuán)發(fā)酵失敗

2、發(fā)酵所需的時間長短與外部溫度密切相關(guān)。如果溫度高，發(fā)酵所需的時間短，否則時間長。夏季氣溫高，面團(tuán)可在室溫下發(fā)酵。在冬天，你需要把面團(tuán)放在一個溫暖的地方。例如，在北方，可以將裝有面團(tuán)的容器放在加熱器旁邊，而在南方，可以用鍋燒一鍋溫水，將裝有面團(tuán)的容器浸泡在溫水中，然后蓋上鍋蓋，這也可以縮短發(fā)酵時間

3、判斷面團(tuán)發(fā)酵是否好的簡單方法是：用手指蘸面粉插入面團(tuán)，手指不反彈不下沉，發(fā)酵正確，如面團(tuán)迅速反彈，發(fā)酵不夠，如果面團(tuán)迅速下沉，那么面團(tuán)發(fā)酵過度。一般來說，當(dāng)面團(tuán)體積發(fā)酵到兩倍大，面團(tuán)充滿蜂窩孔時，面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好了

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