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魚丸的制作過程還是很關(guān)鍵的，需要注意的細(xì)節(jié)有很多。在汆魚丸時(shí)，加鹽和攪拌是兩個(gè)關(guān)鍵的步驟。加鹽使蛋白質(zhì)變性，質(zhì)地粘稠、彈性好。