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食物烹調(diào)注意4個(gè)小技巧 減少致癌物產(chǎn)生

女性日常保健編輯 博禾醫(yī)生
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關(guān)鍵詞： #食物

作為一個(gè)女人，作為一個(gè)家庭主婦，大多數(shù)人都離不開(kāi)烹飪，有些人擅長(zhǎng)烹飪，但有時(shí)烹飪程序太復(fù)雜了。雖然味道很好，但他們經(jīng)常失去食物的營(yíng)養(yǎng)，甚至產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)。但是，在烹飪中注意一些小技巧可以減少致癌物質(zhì)的發(fā)生。

減少致癌物的烹飪技術(shù)1、立即清除油內(nèi)雜質(zhì)

油炸食物時(shí)，往往殘留在鍋里，長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)油炸，發(fā)黑，產(chǎn)生很多有害物質(zhì)，附著在食物表面，食用后危害健康。因此，油炸食物時(shí)要準(zhǔn)備一個(gè)網(wǎng)眼非常細(xì)的小笊籬或漏勺，及時(shí)撈出油里的雜質(zhì)，減少致癌物質(zhì)的存在。

減少致癌物的烹調(diào)技巧2、炒菜時(shí)適量加醋

加醋有兩個(gè)好處，第一是保護(hù)食物中的維生素C，因?yàn)榫S生素C在酸性的環(huán)境下更加穩(wěn)定。第二，加醋能促使維生素C的吸收。維生素c的保護(hù)可以阻止亞硝基化合物(消化道癌癥的物質(zhì))的形成。因此在烹飪過(guò)程想減少致癌因素，要盡可能多地吸收維生。

減少致癌物的烹調(diào)技巧3、出鍋前加上勾芡

做菜時(shí)，食材里的礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，會(huì)損失到湯中。稠汁就像保護(hù)服，可以更多地保留維生素c。通常粘稠要把握時(shí)間，菜九成熟時(shí)進(jìn)行。過(guò)早會(huì)使稠汁變焦，過(guò)晚會(huì)使蔬菜變熱，容易失去柔軟的味道。

減少致癌物的烹調(diào)技巧4、裹層面糊再煎炸

煎炸這類食物時(shí)，蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)高溫可產(chǎn)生大量的雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴類等強(qiáng)致癌物。要想減少致癌物產(chǎn)生，可在原料外裹一層厚度適中的面糊（可用淀粉、蛋清混合）再下油鍋煎炸。這樣可以不讓原料直接在高溫的油里加熱，可最大程度減少致癌物的產(chǎn)生。

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