芹菜炒牛肉怎么做竅門好吃
養(yǎng)生飲食編輯
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芹菜炒牛肉的做法關(guān)鍵在于牛肉的嫩滑處理和芹菜的清脆保留。牛肉切片后用淀粉和料酒腌制，芹菜切段后焯水，炒制時先大火快炒牛肉，再加入芹菜翻炒均勻，最后調(diào)味即可。選擇新鮮牛肉和嫩芹菜，炒制時火候要快，避免牛肉過老和芹菜過軟。
1. 牛肉的處理：選擇牛里脊或牛腱子肉，切片后用少量淀粉、料酒和生抽腌制15分鐘，淀粉能鎖住水分，使牛肉更嫩滑。
2. 芹菜的處理：選擇嫩芹菜，去除老莖，切段后焯水30秒，焯水能去除澀味并保持清脆口感。
3. 炒制技巧：熱鍋冷油，油溫六成熱時放入牛肉，大火快速翻炒至變色后盛出備用。同一鍋中加入少許油，放入芹菜翻炒1分鐘，再加入牛肉，調(diào)入鹽、胡椒粉和少許生抽，翻炒均勻即可出鍋。
4. 調(diào)味技巧：鹽和胡椒粉的用量要適中，避免掩蓋牛肉和芹菜的原味。喜歡重口味的可以加入少許蠔油或豆瓣醬提鮮。
5. 火候控制：全程大火快炒，避免牛肉過老和芹菜過軟，保持食材的口感和營養(yǎng)。
芹菜炒牛肉的成功在于食材的選擇和處理，牛肉腌制后嫩滑，芹菜焯水后清脆，炒制時火候要快，調(diào)味要恰到好處，這樣才能做出一道色香味俱佳的芹菜炒牛肉。
上一篇：芹菜可以和什么蔬菜一起炒好吃
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