芹菜炒蝦仁怎么炒好吃又嫩大廚
養(yǎng)生飲食編輯
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芹菜炒蝦仁要炒得既好吃又嫩，關(guān)鍵在于蝦仁的處理和火候的掌握。蝦仁用鹽、料酒和淀粉腌制10分鐘，芹菜焯水后過冷水保持脆嫩，熱鍋冷油快速翻炒蝦仁至變色，加入芹菜翻炒均勻，調(diào)入適量鹽和雞精即可。選用新鮮蝦仁，腌制時加入蛋清，炒制時火候要快，避免蝦仁過老。
1. 蝦仁處理：選擇新鮮的蝦仁，去除蝦線后，用清水沖洗干凈。蝦仁用少許鹽、料酒和淀粉腌制10分鐘，加入半個蛋清攪拌均勻，使蝦仁更加嫩滑。腌制后的蝦仁可以用清水沖洗一下，去除多余淀粉，避免炒制時粘鍋。
2. 芹菜處理：芹菜洗凈后切成段，焯水30秒后迅速撈出過冷水，保持芹菜的脆嫩口感。焯水時加入少許鹽和幾滴油，可以保持芹菜的顏色鮮亮。過冷水后的芹菜瀝干水分備用，避免炒制時出水影響口感。
3. 炒制技巧：熱鍋冷油，油溫五成熱時放入腌制好的蝦仁，快速翻炒至蝦仁變色，約30秒即可。蝦仁變色后立即撈出備用，避免過火導(dǎo)致蝦仁變老。鍋中留底油，放入姜蒜末爆香，加入焯水后的芹菜翻炒均勻。
4. 調(diào)味出鍋：芹菜炒至斷生后，加入炒好的蝦仁，調(diào)入適量鹽和雞精，翻炒均勻即可出鍋。調(diào)味時可以根據(jù)個人口味加入少許白胡椒粉或香油，提升菜品的風(fēng)味。炒制過程中火候要快，避免蝦仁和芹菜過火影響口感。
5. 火候掌握：炒制蝦仁時火候要快，避免蝦仁過火變老。蝦仁變色后立即撈出，避免長時間加熱導(dǎo)致蝦仁變硬。芹菜焯水后迅速過冷水，保持脆嫩口感。炒制過程中火候要均勻，避免局部過火影響整體口感。
芹菜炒蝦仁要炒得既好吃又嫩，關(guān)鍵在于蝦仁的腌制和火候的掌握。選用新鮮蝦仁，腌制時加入蛋清，炒制時火候要快，避免蝦仁過老。芹菜焯水后迅速過冷水，保持脆嫩口感。調(diào)味時根據(jù)個人口味適量調(diào)整，確保菜品鮮美可口。掌握這些技巧，你也能在家輕松做出大廚水準(zhǔn)的芹菜炒蝦仁。
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