怎樣做芹菜炒肉好吃又簡單

養(yǎng)生飲食編輯

0次瀏覽發(fā)布時(shí)間：2025-03-15 09:41:32

芹菜炒肉要好吃又簡單，關(guān)鍵在于選材、腌制和火候的掌握。選擇嫩芹菜和新鮮豬肉，提前腌制肉片，掌握好火候，炒制時(shí)快速翻炒，保持食材的鮮嫩和口感。具體操作時(shí)，可以先將肉片用生抽、料酒和淀粉腌制10分鐘，芹菜切段焯水備用，熱鍋冷油下肉片快速翻炒至變色，加入芹菜段翻炒均勻，最后調(diào)味即可。

1.選材是關(guān)鍵。芹菜要選擇嫩莖，口感更脆嫩，豬肉選擇里脊或梅花肉，肉質(zhì)細(xì)嫩。嫩芹菜焯水后能保持翠綠色，豬肉切片后腌制能更入味。

2.腌制肉片。將切好的肉片放入碗中，加入適量生抽、料酒和淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘。腌制后的肉片更嫩滑，炒制時(shí)不易老。

3.焯水芹菜。將芹菜切段后放入沸水中焯水30秒，撈出過涼水。焯水能去除芹菜的澀味，保持脆嫩口感，過涼水能保持翠綠色。

4.熱鍋冷油。鍋中倒入適量油，待油溫稍熱時(shí)放入腌制好的肉片，快速翻炒至變色。熱鍋冷油能防止肉片粘鍋，快速翻炒能保持肉片的嫩滑。

5.加入芹菜。肉片變色后加入焯水后的芹菜段，快速翻炒均勻。芹菜段加入后翻炒時(shí)間不宜過長，以保持脆嫩口感。

6.調(diào)味出鍋。加入適量鹽和雞精調(diào)味，翻炒均勻后即可出鍋。調(diào)味要適量，避免過咸，保持食材的原味。

7.火候掌握。整個(gè)炒制過程要大火快炒，保持食材的鮮嫩和口感?；鸷蜻^大容易炒老，火候過小則食材不夠入味。

8.裝盤技巧。炒好的芹菜炒肉裝盤時(shí)，可以將芹菜段和肉片分開擺放，既美觀又方便食用。裝盤時(shí)注意不要將湯汁過多倒入盤中，以免影響口感。

9.搭配建議。芹菜炒肉可以搭配米飯或饅頭，作為主菜食用。也可以作為配菜，搭配其他菜肴一起食用，增加餐桌的豐富性。

10.儲(chǔ)存方法。如果一次炒制較多，可以將剩余的芹菜炒肉放入密封盒中，冷藏保存。食用時(shí)取出加熱即可，但不宜長時(shí)間存放，以免影響口感和營養(yǎng)。

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