干煸蠶蛹的三種做法盤點蟬蛹營養(yǎng)功效

中醫(yī)養(yǎng)生編輯

93次瀏覽發(fā)布時間：2024-09-22 16:11:08

干炒蠶蛹是經(jīng)典魯菜之一，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。蠶蛹富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，是病后、體弱、老年人和婦女產(chǎn)后的高級營養(yǎng)補(bǔ)充劑。蠶蛹能產(chǎn)生具有藥理活性的物質(zhì)，有效提高人體白細(xì)胞水平，提高人體免疫力，延緩人體功能衰老。蠶蛹的油能降低血脂和膽固醇，對治療高膽固醇血癥和改善肝功能有顯著作用。蠶蛹補(bǔ)虛，但有腳氣的人忌食。

這種干炒蠶蛹有這么多好處，那它到底是怎么做到的呢？讓小編教你！

干炒蠶蛹的做法：

原料：蠶蛹、干紅辣椒、胡椒、蔥、姜、蒜、淀粉、植物油、鹽、料酒、雞精。

做法：

1、將干紅辣椒切成兩半，蔥、姜、蒜切碎備用。蠶蛹洗凈后，用清水煮熟冷卻，用剪刀將蠶蛹切成兩半，去除中間的硬芯；

2、蠶蛹與少量鹽、料酒、淀粉混合；

3、起油鍋，油五成熱時，將蠶蛹放入鍋中，用小火慢慢煎至蠶蛹微黃撈出控油；

4、鍋內(nèi)留少量底油，小火炒辣椒，將辣椒推到一邊，小火炒蔥、姜、蒜末；

5、將蔥姜末水翻炒至一側(cè)，加入紅椒，翻炒香味，加入炒蠶蛹，用中火翻炒約2分鐘，直至鍋內(nèi)油干；

6、加入適量的鹽和雞精，翻炒幾次，就可以出鍋了。

溫馨提示：

1、煮蠶蛹時，煮一兩分鐘關(guān)火，煮得太老會影響口感；

2、切蠶蛹時，先從蛹的頭部切開一個小口，然后沿著蛹的一側(cè)切開，這樣可以避免蠶蛹汁肉的爆裂和流失；

3、炸蛹時，依次下鍋，避免蠶蛹粘連；

4、不要炒辣椒和紅辣椒。將蔥、姜、蒜末炒干，水分會更香。

清炒蠶蛹

用料：250克鮮蠶蛹、料酒、精鹽、味精、白糖、蔥花、姜末、色拉油。

做法：將蠶蛹洗凈，放入鹽水鍋中煮沸，取出瀝水，將油放入鍋中加熱，加入蔥姜翻炒，再加入蠶蛹翻炒幾次，加入料酒、精鹽、白糖，再翻炒幾次，加入味精，出鍋即可。

小貼士：

1、未經(jīng)加工不能食用蠶蛹，更不能直接涼拌或鹽漬食用。

2、蠶蛹不新鮮，已變色發(fā)黑，呈粉紅色，有麻味或麻辣感的不能食用。

3、蠶蛹有異味、惡臭，不能食用。

4、蠶蛹放置時間過長，寒冷天氣超過一周，炎熱天氣超過20小時，即不可食用。

5、有魚蝦等食物過敏史的人和兒童不能食用。

酥脆開邊蠶蛹

用料：蠶蛹300克，色拉油，辣椒油30克，蔥2段，蔥20克，姜片2片，姜粉5克，辣椒粉5克，精鹽1勺，芝麻1勺，辣椒絲1勺，干淀粉20~30克。

做法：

1、將洗好的蠶蛹放入清水中，加入少許鹽和蔥姜片大火煮沸，小火煮10分鐘。

2、將煮熟的蠶蛹撈出控制下水，用剪刀將蠶蛹垂直切成兩半，并將其中一塊黑色贓物取出。

3、將切好的蠶蛹放入盆中，倒入干淀粉攪拌均勻，將蠶蛹粘在干淀粉上，然后抖掉多余的干淀粉備用。

4、將凈鍋倒入色拉油，直到油熱。程度是放蠶蛹試試。濃密的小氣泡是合適的油溫。

5、把蠶蛹炒到皮酥就可以了，里面不要太脆。

6、另一鍋加熱，加入辣椒油，然后加入姜末和辣椒絲，然后倒入炒蠶蛹，翻炒1分鐘。

7、撒上胡椒粉精鹽芝麻和蔥花炒勻即可。

蠶蛹的功效和作用

1、殺蟲療疳

蠶蛹，味甘；咸；性平。歸脾；胃經(jīng)。殺蟲治療；生津止渴；主肺結(jié)核；小兒營養(yǎng)不良；發(fā)燒；蛔蟲??；解渴。

2、調(diào)整代謝

藥理學(xué)研究表明，蠶蛹可以調(diào)節(jié)機(jī)體糖和脂肪的代謝。白僵蠶蛹油具有降血脂的作用；用蠶蛹油提純制成丸劑，用于治療高膽固醇血癥，對降低膽固醇、改善肝功能有顯著療效。適量食用蠶蛹對高血壓、高脂血癥、慢性肝炎和營養(yǎng)不良患者有良好的輔助治療作用。此外，蠶蛹含有廣譜免疫物質(zhì)，對癌癥有特殊療效。據(jù)報道，日本和其他國家已經(jīng)從蠶蛹中生產(chǎn)出來α-臨床上用于抗癌治療的干擾素。

3、防三高

蠶蛹油對高血壓、脂肪肝、高脂血癥有一定的作用。白僵蠶治療兒童癲癇夜哭，痙攣風(fēng)口。晚蠶沙浸泡酒，緩解風(fēng)，消除癱瘓。蠶繭治療口渴、止血和牙出血。

蠶蛹的營養(yǎng)價值

蠶蛹營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質(zhì)(鮮蠶蛹含有51%的粗蛋白)、脂肪酸(粗脂肪占29%)、維生素(包括維生素A)、維生素B2、維他命D、麥角甾醇等)。蠶蛹蛋白質(zhì)含量超過50%，遠(yuǎn)高于普通食品，蛋白質(zhì)中必需氨基酸種類齊全。蠶蛹蛋白由18種氨基酸組成，其中8種必需氨基酸含量較高。蠶蛹中的8種必需氨基酸含量約為豬肉、雞蛋和牛奶的2倍，營養(yǎng)均衡，比例合適。它是一種高質(zhì)量的昆蟲蛋白。

營養(yǎng)

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