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適合干煸的食材有很多，比較常見(jiàn)的有豬瘦肉、牛瘦肉、雞肉、豆角、青椒、菜花等。將這類食材加工成中小條形、丁形或絲形后，投入小油量的鍋中，用中小火不斷翻炒，使原料逐步吐水并揮發(fā)，至原料見(jiàn)油不見(jiàn)水汁時(shí)，加調(diào)味料和輔料繼續(xù)煸炒，直至原料干香滋潤(rùn)而成菜。成菜一般具有金黃或金紅油亮、干香滋潤(rùn)、酥軟化渣、無(wú)汁醇香的風(fēng)味特點(diǎn)。