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干煸是煸炒或干炒。干煸本是川菜制作中常用的烹調(diào)技法，但現(xiàn)在其實已經(jīng)不局限于川菜了，而是一種很常用的烹調(diào)技法。“干煸”可以簡單的理解為“煸干”，就是用中小火將食材中的水分炒干成菜，所以又稱煸炒或干炒。