食物有這5種味道可能是變質(zhì)了

食療養(yǎng)生編輯

76次瀏覽發(fā)布時(shí)間：2024-09-21 14:17:33

關(guān)鍵詞： #食物

變質(zhì)食物的味道

1.哈喇味

含油量較多的食物，如油、蛋糕、魚(yú)干腌制品、核桃、花生、瓜子等，會(huì)產(chǎn)生苦、麻、刺鼻、難聞的味道，通常被稱為“哈拉味”。這是因?yàn)橛秃苋菀妆谎趸?，?dǎo)致酸敗，從而導(dǎo)致哈拉的味道。

2.腐臭味

魚(yú)、豬肉、雞蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白質(zhì)的食物腐爛，會(huì)產(chǎn)生腐爛的氣味。在微生物和酶的作用下，蛋白質(zhì)被分解成有機(jī)胺、硫化物、糞便臭素和醛，有惡臭。

3.酸味

富含碳水化合物的食物，如谷物、糖及其產(chǎn)品，在變質(zhì)時(shí)會(huì)產(chǎn)生各自的酸味或酸味。碳水化合物會(huì)分解產(chǎn)生單糖、雙糖、有機(jī)酸、醇和醛，從而產(chǎn)生酸味或酒味。這種變質(zhì)現(xiàn)象屬于米飯變質(zhì)、蛋糕變酸和水果腐爛。

4.霉味

受霉菌污染的食物，如谷物、花生、面包、蛋糕、米飯和饅頭，在溫暖潮濕的環(huán)境中經(jīng)常發(fā)霉變質(zhì)。霉菌可能會(huì)產(chǎn)生毒素，如我們熟悉的黃曲霉毒素。

5.氨水味

水產(chǎn)干貨，如腌魚(yú)、蝦皮、海米、魷魚(yú)絲、干貝、魚(yú)干等。如果蝦皮等干水產(chǎn)品儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)有明顯的氨味，顏色會(huì)變成粉紅色，主要是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)通過(guò)微生物分解成肽和氨基酸，然后進(jìn)一步分解成低胺和氨。低級(jí)胺不僅有毒，而且容易與水產(chǎn)品中的亞硝酸鹽結(jié)合形成強(qiáng)致癌物亞硝胺。若發(fā)現(xiàn)上述食物有氨水味或其它異味，應(yīng)堅(jiān)決扔掉，因?yàn)榧词褂盟春?，也不能讓人放心食用?/p>

食用變質(zhì)食品的危害

1.發(fā)霉的花生、玉米、大米和產(chǎn)品：含有大量黃曲霉毒素，可引起發(fā)熱、嘔吐、黃疸、昏迷、痙攣，甚至急性中毒死亡。黃曲毒素耐高溫，致癌性強(qiáng)，特別是對(duì)肝臟的破壞性強(qiáng)。因此，購(gòu)買的食物最好儲(chǔ)存在通風(fēng)、干燥、低溫、氧氣少的地方，不要吃霉菌。

2.變質(zhì)的魚(yú)蝦蟹：一些細(xì)菌、酵母和霉菌產(chǎn)生的酶物質(zhì)會(huì)分解死后水產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)，產(chǎn)生胺、氨、硫化氫和其他有毒物質(zhì)。中毒表現(xiàn)為皮膚發(fā)紅、結(jié)膜充血、胸悶、頭痛、嘔吐、腹瀉等癥狀。當(dāng)魚(yú)眼渾濁、鱗片暗淡、蝦蟹殼發(fā)紅時(shí)，這是一種不新鮮的表現(xiàn)。

3.霉變甘蔗：主要表現(xiàn)為表皮無(wú)光澤、灰色、質(zhì)地柔軟、果肉淺棕色、發(fā)霉或酸辣。甘蔗發(fā)霉中的有毒真菌，即甘蔗節(jié)菱孢霉，會(huì)產(chǎn)生神經(jīng)毒素，主要損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)。進(jìn)食后，消化功能障礙和神經(jīng)系統(tǒng)癥狀相繼出現(xiàn)，患者常因呼吸衰竭死亡。

4.自制發(fā)酵食品不衛(wèi)生：自制發(fā)酵食品，如臭豆腐和豆瓣醬，衛(wèi)生條件差，放置時(shí)間長(zhǎng)，缺氧，食用時(shí)不加熱或加熱不充分，導(dǎo)致肉毒桿菌梭狀芽孢桿菌產(chǎn)生肉毒桿菌毒素，導(dǎo)致中毒。出現(xiàn)視力模糊、言語(yǔ)不清、瞳孔擴(kuò)散、肌肉麻痹、呼吸衰竭等癥狀，直至死亡。

5.局部腐爛的蘋果：蘋果局部變質(zhì)后，我們經(jīng)常喜歡在吃之前切掉壞的部分。事實(shí)上，整個(gè)蘋果都被細(xì)菌污染了，但暫時(shí)沒(méi)有腐爛。吃的時(shí)候會(huì)覺(jué)得苦，甚至惡心嘔吐等中毒。

6.紅薯長(zhǎng)斑：紅薯儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、潮濕、皮膚破損，容易受到黑斑疾病的侵襲，使表皮長(zhǎng)出棕色或黑斑，或干燥凹陷，紅薯心硬苦。紅薯含有耐熱的毒素，所以生吃或熟吃黑紅薯會(huì)引起中毒、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重引起發(fā)燒、哮喘、抽搐、昏迷甚至死亡。因此，一旦紅薯出現(xiàn)黑斑、硬、苦、霉，就不要再吃了。

7.腐爛的生姜：腐爛的生姜產(chǎn)生有毒的樟腦素。食用后，中毒會(huì)對(duì)肝細(xì)胞造成損害，甚至誘發(fā)食管癌、肝癌等嚴(yán)重后果。因此，一定要買干姜，沒(méi)有腐爛甚至味道。保持干燥，無(wú)凍傷。

8.無(wú)根豆芽：一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)我們?cè)诩依锷a(chǎn)豆芽和綠豆芽時(shí)，我們只需要每天過(guò)濾水并保持溫暖，但我們也會(huì)在市場(chǎng)上看到一些肥胖無(wú)根的豆芽。這些豆芽中會(huì)殘留一些化學(xué)物質(zhì)，長(zhǎng)期大量食用會(huì)導(dǎo)致中毒。你可以買相對(duì)安全的“愚蠢”豆芽，或者試著自己生長(zhǎng)一些豆芽。

變質(zhì)的食物煮沸后還能吃嗎？

如果食物保存不當(dāng)，就會(huì)變質(zhì)。許多人認(rèn)為變質(zhì)的食物可以在煮沸后食用，這是錯(cuò)誤的。