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煮雞蛋有講究 推薦10個技巧

養(yǎng)生飲食編輯
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關(guān)鍵詞： #雞蛋

1.不要用沸水煮雞蛋。首先，沸水會讓雞蛋在鍋里滾動，很容易打碎蛋殼，甚至暴露蛋白質(zhì)。其次，雞蛋中的蛋白質(zhì)凝固變性不需要很高的溫度，通常是60℃-87℃，沸水的溫度可以達到100℃。如果你用沸水煮，蛋白質(zhì)可能會像橡膠一樣老。所以在煮雞蛋時，你應(yīng)該打開蓋子，讓水稍微起泡，而不是沸騰。

2.冷水煮雞蛋，小火燒開。煮雞蛋時，一開始要用冷水，但不要用熱開水，否則雞蛋外面煮熟，里面糖稀，小邊遇到過這種尷尬的情況。然后把它調(diào)成小火，煮一會兒。

3.烹飪時間短，烹飪后冷卻。蛋白質(zhì)完全煮熟，蛋黃完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘，但如果你想要一個蛋黃嫩的煮雞蛋，大約需要6分鐘。如果雞蛋煮得太久，就會有難聞的硫氣味。此外，需要注意的是，雞蛋從鍋里取出后，應(yīng)立即用冷水冷卻，否則殘余溫度會使雞蛋繼續(xù)加熱和老化。

4.陳一些雞蛋最好剝皮。我們都認為最新鮮的是好的，但沒有必要用太新鮮的煮雞蛋。因為稍微老一點的雞蛋更容易剝皮。如果雞蛋在冰箱里儲存幾天，它們的pH值會稍微增加，蛋白質(zhì)和內(nèi)蛋殼的附著力會稍微松散。

5.蛋黃外變綠沒關(guān)系。如果雞蛋煮得太老，你會發(fā)現(xiàn)蛋黃外面有一層綠色。這是蛋黃中的硫化物與鐵發(fā)生反應(yīng)，沒有任何傷害。只要烹飪時間不長，就可以避免。

6.浸泡雞蛋。洗完雞蛋后，你可以把雞蛋浸泡在盆里幾分鐘，這樣煮雞蛋就更好了。

7.在中間移動幾個雞蛋。煮一會兒雞蛋后，用筷子撥動雞蛋，使雞蛋均勻加熱。撥雞蛋時注意虛擬手或燙傷。

8.控制煮雞蛋的時間。煮雞蛋的合適時間是開水后5分鐘左右。注意開水后的時間。不是一開始放冷水的時間，所以如果雞蛋不煮熟，會有殘留的細菌和其他有害物質(zhì)；但是不要煮太多的雞蛋。超過10分鐘會破壞雞蛋中的營養(yǎng)。

9.防止穿孔破裂。為了防止雞蛋破裂，可以在煮沸前用針在雞蛋頭較大的一端扎一個小孔，然后放入水中煮沸，這樣可以保證雞蛋煮得漂亮完整。如果雞蛋有裂縫，只要在水中加入一些醋和鹽，蛋白質(zhì)就會凝固而不會流出。

10.加鹽醋法。煮雞蛋時，可以在水中加入一點鹽或醋，稍微軟化蛋殼，蛋殼不易開裂，煮熟后也容易剝皮。

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