黃花魚的做法大全
食療養(yǎng)生編輯
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如今，農(nóng)貿(mào)市場上出售了許多冰鮮海魚，其中最引人注目的是幾種大圓新鮮的黃魚。無論是北方還是南方，黃魚都以其嫩肉和鮮肉而聞名。用它烹制的菜肴，無論是家人吃還是招待客人，都是高檔菜肴。老人和孩子也吃得很好。以下是黃魚為原料，做幾道魚菜供您參考。
五柳黃花魚
原料:黃花魚1條(約600克)，紅辣椒、蛋黃1條，蔥1條，五柳料100克，生粉適量，糖醋汁1杯。
調(diào)味料：鹽3／四茶匙，少許胡椒粉。
做法：1、將黃花魚打鱗，去鰓及內(nèi)臟，洗凈擦干水。2.、將蛋黃打散，加入調(diào)味料，與少許生粉混合，將魚內(nèi)外均勻擦拭，拍攝干生粉。3、燒滾油，用中火將黃花魚炸至酥脆，呈金黃色后上盤。4、紅辣椒和蔥分別切絲，五柳材料在水中使用，加熱鍋，倒入糖醋汁，加入紅辣椒絲和五柳材料煮沸，用生粉和水推成薄稠，淋在魚上，在表面撒上蔥絲。
貼士：1、五柳料由蕎頭絲、酸姜絲、木瓜絲、冬瓜絲、胡蘿卜絲等組成，可在雜貨店購買。二、糖醋汁的制作方法可參照糖醋排骨的制作方法。
紅燒黃花魚
原料：1000克黃花魚、1000克豬肥瘦肉、100克青蒜青菜、10克鮮姜、15克蔥、20克紹酒、15克醋、10克醬油、10克芝麻油、250克花生油和7.5克精鹽。
做法：1、將活黃花魚刮去鱗片，清除內(nèi)臟和鰓，清洗干凈。斜直刀切在魚身兩側(cè)，用精鹽腌制。2、豬肥瘦肉切絲，青菜切段。3、鍋中加入花生油，中火至60%熱(約150℃)、將蔥和姜片炒幾次，倒入肉絲，直到斷血。加入少酒和醋，加入醬油、清湯和精鹽，煮至沸。將魚放入鍋中，用小火燉20分鐘，撒上蔬菜和大蒜，倒入芝麻油，放入湯盤中。
特點:魚軟綿，爛而不糜，湯醇。
糖醋黃花魚
原料：大黃魚1條（約500克重），蔥、蒜、精制鹽、胡椒、糖、醋、芝麻油、淀粉各適量，植物油500克。
做法：1、將幾刀斜切在黃花魚身上，將鹽涂在魚身內(nèi)外，將干淀粉拍在魚身上。2、將鍋放在旺火上，加入足夠的油，將魚浸泡油炸至身硬撈起，待油再滾，將魚翻炒，撈起上盤。3、鍋里留一點余油，放各種調(diào)料，用濕粉打芡，倒在魚面上。
雪菜黃魚湯
原料：1條魚，100克雪菜。
調(diào)料：熟豬油、料酒、味精、精鹽、蔥各適量。
做法：1、將黃魚切開洗凈，分別在魚身兩側(cè)上波浪花刀，將雪菜切成粉末。2、炒鍋在旺火上加熱，加入黃魚，煎至兩面金黃，倒入酒，蓋上燉菜，加入清水，用旺火煮沸，用文火燉10分鐘，直到湯呈乳白色，加入雪菜、精鹽和蔥，然后用旺火煮沸，加入味精，放入湯碗中。
特點:湯乳白色，魚肥嫩可口。
干燒黃花魚
原料：黃花魚一尾。
配料：雪里芥末、肥瘦肉、干辣椒。
調(diào)料：適量的油、醬油、糖、料酒、味精、湯、蔥、姜、胡椒、明油。
做法：1、把魚整理干凈，把花刀放在魚體兩側(cè)，把配料切成刀。2、用勺子加油，直到八成熟。用少許醬油腌制魚，在油中煎至金黃色。用勺子加油，加入洋蔥、生姜和配料，翻炒，加入調(diào)味料和湯，用勺子煨魚，挑出洋蔥、生姜和胡椒，然后倒入胡椒油。
特點：棗紅色，略辣。
瓤餡黃花魚
原料：黃魚一尾，豬肉100克。
調(diào)料：油、料酒、蛋清、淀粉、味精、湯、蔥、姜、蒜、鹽、明油。
做法：1、黃魚去掉大刺，洗凈肉泥，加調(diào)料調(diào)味，放入魚腹中。2、把魚放在盤子里，加料酒、蔥、姜、蒜煮鍋，湯煮調(diào)味，勾芡，淋明油，倒在魚身上。
特點：清香鮮嫩。
乳白黃魚湯
原料：大黃魚1條，泡菜粉100克，鹽、料酒、味精、蔥、姜、胡椒粉、豬油、清水各適量。
做法：1、黃魚宰凈，用刀在背兩側(cè)肉厚處輕輕劃幾刀。2、在煎鍋中加入豬油。加熱時，將黃魚放入鍋中，兩側(cè)稍微煎一下，煮入料酒，蓋上燉一會兒，加入清水、洋蔥和姜末，然后加入鹽、味精和胡椒粉。用大火燒開后，用小火燒5分鐘。當湯呈乳白色時，將豬油倒入湯碗中。
香烤黃花魚
原料：冰鮮黃花魚1條，蒜瓣、醬油、鹽、生粉各適量。
做法：1、先給黃花魚洗個小澡。2、切蒜瓣，撒在魚上，擦一些鹽花，倒一些醬油，再擦一遍生粉。3、黃花魚放在盤子里，不包保鮮膜，光著魚身，調(diào)整微波烘烤的功能，時間要根據(jù)自己對魚的軟硬偏好來掌握。
黃魚的營養(yǎng)價值
《本源綱目》記載，黃花魚“甘平無毒，以水盾為湯，開胃益氣。干燥叫白色，可以治療突發(fā)性腹瀉和中風腹脹，鮮者不如?！薄?/p>
黃魚營養(yǎng)豐富，新鮮產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量高，鈣、磷、鐵、碘等無機鹽含量也很高，魚組織柔軟，適合消化吸收。最好的事情是它的“蒜瓣肉”沒有刺，最適合老年人、兒童和弱者。
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