50克廣式月餅的做法教程
四季飲食編輯
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廣式月餅是中國知名月餅之一，中秋節(jié)到了，課余自己制作月餅。50克廣式月餅的做法1有哪些呢?下面是的50克廣式月餅的做法：
50克廣式月餅的做法1(一)糖漿要求
糖度(濃)76-80%
pH值3-3.5
(二)枧水要求及用量比例
28-30℃用量1.6-1.8%(面粉量計算)
32-40℃用量1.3-1.5%(面粉量計算)
工藝:
(一)取配方內(nèi)的糖漿枧水和勻，加入油脂拌勻，然后加入1/3的面粉和勻即可。
擱置松弛90-120分鐘。
(二)將松弛好的餅皮略搓幾下，使面團有一定的韌性后，再包餡。(按2∶8或3∶7包餡)
新廣式月餅配方
A低筋粉60%中筋粉40%
糖漿80%枧水1.6%
兆福牌濃香豬油或精制牛油27%
B低筋粉100%
糖漿78%枧水1.5%
兆福牌清香豬油或精制牛油27%27%
C牛筋粉100%
糖漿82%枧水1.3%
兆福牌濃香豬油或清香牛油27%
(三)成型后，先在表面噴水，先濕潤，才能進爐。
(四)刷蛋水配比:三個蛋黃一個全蛋，打散過濾。
(五)用上火220℃，下火160℃先烘烤7-8分鐘，出爐略冷卻，刷蛋液，進爐再烤7-8分鐘，再刷一次蛋液，烤4-5分鐘即可。
50克廣式月餅的做法2配料:
餅皮:中筋面粉100克，奶粉5克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，枧水1克，花生油25克。
餡料:403克。
做法:
1、將枧水、糖漿、花生油攪拌均勻，倒入面粉和奶粉拌成團。
2、按比例分割好餅皮和餡料，分別滾圓。
3、餅皮沾少許干粉，拍扁，放入餡料。
4、兩手配合，將餅皮慢慢向上推，均勻的包住餡料。
5、利用虎口的部位收口滾圓。
6、包好以后在滾圓的月餅上拍些面粉，放入模具按壓成型。輕敲模具即可脫模。
7、在整形好的月餅上噴些水，放200度預(yù)熱好的烤箱內(nèi)烤大概5分鐘左右。
8、待表面紋路定型，稍稍有些上色后，取出來在表面刷過篩過的蛋液。(只刷表面，側(cè)面不刷)，再放進烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以后就可以了。一共大約需要烤20分鐘(時間供參考，請根據(jù)烤箱實際情況調(diào)整)。
下一篇：廣式月餅的做法有哪些？
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