廣式月餅的做法有哪些？
四季飲食編輯
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廣式月餅一直是很多人比較喜歡吃的，但是我們都知道這些月餅的制作各種配方，以及在制作過程的一些步驟技巧問題都是很有講究的，否則會(huì)影響到口感，所以感興趣的朋友可以看看下面介紹的具體做法。
一、廣式餅皮配方
月餅糖漿:400克酸性材料
月餅枧水:10克堿性材料，中和糖漿酸性，調(diào)節(jié)月餅酸堿度，烤好后餅皮能回油回軟
花生油:150克液態(tài)油，最好是花生油或月餅專用油
吉士粉:30克CpT吉士粉，沒有可不放，但一定不能用即溶吉士粉
低粉:500克左右為了加強(qiáng)筋度，可改為300克低粉，200克富強(qiáng)粉(中粉)
月餅餅皮改良劑:面粉用量的0.5-1%使餅皮更好地回油回軟，沒有可不放
二、餅皮制作步驟
1、將糖漿、枧水放打蛋缸用漿狀器中速攪拌均勻。分次加入花生油，直到完全攪拌均勻，融合在一些，呈油亮光澤，線性滴落。如果液體顏色發(fā)暗，斷續(xù)滴落就是沒攪好。攪拌中可添加5克蛋糕油做乳化劑。注意不要加太多，否則會(huì)打發(fā)。
2、加入吉士粉。
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