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猴頭菇如何處理不苦 猴頭菇很苦怎么回事

營(yíng)養(yǎng)飲食編輯
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1、清水浸泡

將猴頭菇浸泡在清水中，撈出，擠干水分，這樣可以幫助去除其苦味，注意在浸泡過(guò)程中多次換水，保持水質(zhì)清潔。

2、剪掉根部

猴頭菇的苦味主要集中在猴頭菇的根部，所以在處理猴頭菇時(shí)，可以將其根部剪掉，然后徹底清洗，以去除大部分的苦味物質(zhì)。

清洗蘇打水

用小蘇打清洗猴頭菇也有助于去除苦味。將適量的小蘇打放入清水中攪拌均勻。用清水清洗后，將猴頭菇浸泡在蘇打水中約半小時(shí)，然后用清水沖洗。

4、小火慢煮

將新鮮的猴頭菇或浸泡過(guò)的干猴頭菇放入鍋中，加入適量的水，煮約10分鐘，然后取出，用冷水冷卻，擠出猴頭菇中的水，然后用清水沖洗瀝干，也能有效去除苦味。

正常情況

猴頭菇本身含有一些苦味素，在根和子實(shí)體中含量較高，如果在猴頭菇生長(zhǎng)過(guò)程中，雨水較多，其子實(shí)體會(huì)出現(xiàn)紅色，也會(huì)導(dǎo)致苦味素含量較高，但這種情況正常，對(duì)人體無(wú)毒，可食用，但食用味道較差，可以通過(guò)一些手段去除苦味。

變質(zhì)引起

猴頭菇富含糖。如果保存不當(dāng)，猴頭菇容易滋生細(xì)菌發(fā)霉。發(fā)霉的猴頭菇嘗起來(lái)會(huì)很苦，伴有發(fā)臭、粘稠等。

不建議煮沒(méi)有泡發(fā)的猴頭菇。

干猴頭菇質(zhì)地堅(jiān)硬。如果不泡頭發(fā)直接煮湯，可能不會(huì)完全煮軟。中間會(huì)有硬疙瘩，導(dǎo)致猴頭菇味道差，湯味差；而且如果猴頭菇不提前泡頭發(fā)，營(yíng)養(yǎng)成分很難沉淀，也會(huì)降低湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

判斷干猴頭菇是否浸泡最直接的方法就是用手捏。如果捏起來(lái)沒(méi)有硬疙瘩，蘑菇比較軟，說(shuō)明泡發(fā)已經(jīng)完成了；如果中間有硬感，說(shuō)明泡發(fā)時(shí)間不夠，需要再泡一會(huì)兒，但也要注意浸泡時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則會(huì)導(dǎo)致猴頭菇太軟太爛，影響口感和營(yíng)養(yǎng)。

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