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板栗泥的吃法及做法 板栗泥怎么做才會(huì)細(xì)膩

養(yǎng)生飲食編輯 博禾醫(yī)生
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1、剝殼不發(fā)霉，干燥，即將發(fā)芽的栗子，用不銹鋼刀切開(kāi)栗子，放入150℃以上的烤箱，受熱自動(dòng)破裂去殼。2、去除內(nèi)皮，將去除外殼的栗子放入90-95℃的熱水中，加熱幾分鐘，趁熱取出內(nèi)皮，或者將去除外殼的栗子放入75-80℃、7%-10%濃度的堿溶液中，幾分鐘后，由于堿腐蝕，栗子的內(nèi)皮脫落，用清水。

3、保護(hù)顏色去除內(nèi)皮栗子肉，放入0.1%的醋酸液中，栗子肉不會(huì)與空氣接觸氧化變色。但是，浸泡在醋酸液中的時(shí)間最好不要超過(guò)2小時(shí)。否則，栗子就會(huì)失去光澤。

4、栗肉在醋酸液中保護(hù)顏色時(shí)，必須邊保護(hù)顏色邊修理。方法是用不銹鋼刀去除殘皮、小粒黑斑和損傷變色部分。

5、預(yù)煮將修好的栗肉從醋酸液中撈起，在流水中輕輕攪拌，沖洗20-30分鐘，以煮熟為度。

6、磨漿將煮熟的板栗肉，用石磨或磨裝機(jī)磨成細(xì)漿。

7、濃縮栗中淀粉含量高，是形成凝膠的良好條件。栗漿中加入適量的糖，放入鍋中文火煮，邊煮邊攪拌，漿體可溶性固體物達(dá)到65%-67%，溫度達(dá)到101-102℃時(shí)可以出鍋。

8、裝罐出鍋的采漿即為板栗泥，立即裝入經(jīng)過(guò)消毒的玻璃罐中，并在80℃以上溫度時(shí)封口密封。最后，在玻璃罐上貼上商標(biāo)，就可以裝箱、銷(xiāo)售了。

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