板栗泥的吃法及做法 板栗泥怎么做才會(huì)細(xì)膩

1、剝殼不發(fā)霉,干燥,即將發(fā)芽的栗子,用不銹鋼刀切開(kāi)栗子,放入150℃以上的烤箱,受熱自動(dòng)破裂去殼。2、去除內(nèi)皮,將去除外殼的栗子放入90-95℃的熱水中,加熱幾分鐘,趁熱取出內(nèi)皮,或者將去除外殼的栗子放入75-80℃、7%-10%濃度的堿溶液中,幾分鐘后,由于堿腐蝕,栗子的內(nèi)皮脫落,用清水。
3、保護(hù)顏色去除內(nèi)皮栗子肉,放入0.1%的醋酸液中,栗子肉不會(huì)與空氣接觸氧化變色。但是,浸泡在醋酸液中的時(shí)間最好不要超過(guò)2小時(shí)。否則,栗子就會(huì)失去光澤。
4、栗肉在醋酸液中保護(hù)顏色時(shí),必須邊保護(hù)顏色邊修理。方法是用不銹鋼刀去除殘皮、小粒黑斑和損傷變色部分。
5、預(yù)煮將修好的栗肉從醋酸液中撈起,在流水中輕輕攪拌,沖洗20-30分鐘,以煮熟為度。
6、磨漿將煮熟的板栗肉,用石磨或磨裝機(jī)磨成細(xì)漿。
7、濃縮栗中淀粉含量高,是形成凝膠的良好條件。栗漿中加入適量的糖,放入鍋中文火煮,邊煮邊攪拌,漿體可溶性固體物達(dá)到65%-67%,溫度達(dá)到101-102℃時(shí)可以出鍋。
8、裝罐出鍋的采漿即為板栗泥,立即裝入經(jīng)過(guò)消毒的玻璃罐中,并在80℃以上溫度時(shí)封口密封。最后,在玻璃罐上貼上商標(biāo),就可以裝箱、銷(xiāo)售了。