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水果煮熟后營養(yǎng)價值會流失嗎？

女性營養(yǎng)飲食編輯 博禾醫(yī)生
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關(guān)鍵詞： #水果 #營養(yǎng)

最近，被稱為中國第九大菜系的食堂菜花百出，橙子炒雞肉，草莓紅燒肉，看起來破壞了三觀，但很受學(xué)生們的歡迎，很快就被搶購了。有些人因腸胃和牙齒問題不能生吃水果，也會煮水果再吃，會影響水果的營養(yǎng)價值嗎？

實際上，水果中最怕加熱的是維生素c。然而，其他營養(yǎng)元素基本上不會因為加熱而流失，以蘋果為例，其中鉀、鎂等要素、果膠、纖維等營養(yǎng)要素基本上不會因為加熱而流失，對身體有益的多酚類也只會導(dǎo)致一部分損失。

如果不以這種煮熟的水果為維生素c的主要來源，煮熟的水果對身體沒有影響，胃腸不好的人也可以放心吃。

但值得注意的是，煮熟的水果容易被吸收，煮熟的水果細(xì)胞壁被破壞，身體會更快地吸收糖分，容易引起血糖值的變動，血糖值高的人必須提高警惕。當(dāng)然，烹飪水果對于食物來說更重要的是如何保證味道。一般來說，水果煮熟后營養(yǎng)價值的流失狀況并不像想象的那么嚴(yán)重，我們在烹飪水果料理時也會盡量縮短烹飪時間。如果和肉一起煮的話，為了不影響風(fēng)味，建議在放入水果之前煮肉。

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