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紫菜煮熟后為什么會變綠？

男，46歲 2018-06-26 20:24

病情描述:

我最拿手的菜就是紫菜蛋湯，但為什么紫菜煮熟后會變綠呢？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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王燕主任醫(yī)師中日友好醫(yī)院 2018-06-26 21:05

紫菜中含有一種叫“藻紅素”的特殊色素蛋白。藻紅素可以溶解到水里。并且，這種色素蛋白并不穩(wěn)定，特別是遇熱容易分解。所以，在煮湯時，失去藻紅素的紫菜就褪去了它們原有的紫色，變成了綠色。

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