雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高吃雞蛋的誤區(qū)你“中”了嗎

育兒指南編輯博禾醫(yī)生

62次瀏覽發(fā)布時(shí)間：2021-08-23 10:23:54

在營(yíng)養(yǎng)成分學(xué)術(shù)界，雞蛋一直有“全健康食品”的美譽(yù)，雜志期刊乃至為雞蛋戴上“世界最健康早餐”的榮譽(yù)。一天一個(gè)雞蛋，不但能增強(qiáng)記憶力，還能保護(hù)眼睛，協(xié)助減肥瘦身。但有的人對(duì)雞蛋心存顧慮，怕每日會(huì)讓小寶寶的血糖上升。卻不知道，早飯吃個(gè)雞蛋，但是有眾多益處。

早飯吃雞蛋的益處

1、提升飽腹感

雞蛋不但能為人體給予充裕的蛋白質(zhì)，還可減緩胃的排盡速率，增加飯后的飽腹感。研究表明，吃帶有雞蛋的早飯，能讓人飽腹感提升，與此同時(shí)，雞蛋中的蛋白質(zhì)和人體脂肪能給予不斷穩(wěn)定的動(dòng)能，讓腹部飽的時(shí)間更長(zhǎng)。

2、有利腦部發(fā)育和增強(qiáng)記憶力

雞蛋雞蛋黃中帶有豐富多彩的大豆卵磷脂、酶蛋白類及其鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。雞蛋中豐富多彩的乙酰膽堿是生成人的大腦遞質(zhì)——膽堿的必需化學(xué)物質(zhì)，與此同時(shí)也是細(xì)胞質(zhì)的關(guān)鍵成份，有利于增強(qiáng)記憶力，使專注力更集中化。

3、營(yíng)養(yǎng)成分高

雞蛋蛋白質(zhì)的碳水化合物占比很合適人體系統(tǒng)必須，易為身體消化吸收，使用率達(dá)到98%之上，營(yíng)養(yǎng)成分很高。雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A成分都很高，B族維生素也很豐富多彩，還帶有別的多種多樣身體必不可少的維生素和營(yíng)養(yǎng)元素。

孩子吃雞蛋的錯(cuò)誤觀念

1、一次性吃太多雞蛋

許多父母認(rèn)為，雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，小孩吃得愈多愈好。其實(shí)不是。由于嬰兒消化能力較差，假如讓她們很多吃雞蛋，不僅非常容易造成消化欠佳，并且因?yàn)殡u蛋蛋白中帶有一種抗生物素蛋白，在腸胃中與生物素融合后，能阻攔消化吸收，導(dǎo)致小寶寶維生素欠缺，危害她們的身心健康。

2、吃油炸雞蛋

由于在煎雞蛋和炸雞蛋時(shí)，蛋被油包起來(lái)，高溫的油會(huì)使一部分蛋白燒焦，使磷酸氫鈣以及他碳水化合物受到損壞，喪失營(yíng)養(yǎng)成分。服用后在口腔內(nèi)部和胃內(nèi)還不容易和消化液觸碰，使消化遭受危害。

3、煮雞蛋的時(shí)間越久越好

雞蛋煮的時(shí)間太長(zhǎng)，雞蛋黃中的亞硫酸根與蛋白中的硫離子結(jié)合轉(zhuǎn)化成難溶的硫化亞鐵，難以被消化吸收。油炸雞蛋過(guò)老，雞蛋清含有的高分子材料蛋白質(zhì)會(huì)變?yōu)榈头肿咏Y(jié)構(gòu)碳水化合物，這類碳水化合物在高溫下常可產(chǎn)生對(duì)身體健康不好的化合物。煮雞蛋最好冷水入鍋，水開過(guò)再煮3分鐘就可以。這時(shí)候雞蛋呈溏心狀，營(yíng)養(yǎng)元素最有利于身體消化吸收。不一樣燒開時(shí)間的雞蛋，在人體內(nèi)消化時(shí)間有差別的?！?分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最非常容易消化，約需1小時(shí)三十分鐘；“五分鐘”雞蛋“是半生熟雞蛋，在人體內(nèi)消化時(shí)間約2鐘頭；燒開時(shí)間太長(zhǎng)的雞蛋，人體內(nèi)消化要3鐘頭1五分。

雞蛋不可以和什么食物營(yíng)養(yǎng)？

1、雞蛋和豆槳

早晨每天喝豆?jié){的情況下吃個(gè)雞蛋，或者把雞蛋打在豆槳里煮，也是很多人的飲食結(jié)構(gòu)。豆槳味道柑平，含綠色植物蛋白、人體脂肪、糖分、維生素、礦物等許多營(yíng)養(yǎng)元素，獨(dú)立食用有較強(qiáng)的滋補(bǔ)養(yǎng)生功效。但在其中有一種獨(dú)特化學(xué)物質(zhì)叫胰蛋白酶，與雞蛋清中的卵松蛋白緊密結(jié)合，會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)元素的損害，減少二者的營(yíng)養(yǎng)成分。

2、雞蛋和茶

有很多人喜愛在吃了雞蛋后用茶湯提味。尤其是這些喜愛早茶醒神的人?？墒沁@個(gè)時(shí)候，實(shí)際上你忽視了一點(diǎn)，便是吃了雞蛋后飲茶會(huì)有危害身心健康。由于荼葉中帶有很多單寧酸，單寧酸與蛋白質(zhì)生成具備收斂的單寧酸蛋白質(zhì)，使腸道蠕動(dòng)緩減，增加了排泄物在腸胃內(nèi)停留的時(shí)間，不僅易導(dǎo)致嚴(yán)重便秘，并且還提升有毒物質(zhì)和致癌物被身體消化吸收的概率，傷害身體健康。

雞蛋營(yíng)養(yǎng)

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