發(fā)芽的土豆怎么處理可以吃
養(yǎng)生飲食編輯
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發(fā)芽的土豆含有龍葵堿毒素，食用可能引發(fā)中毒，建議直接丟棄。若發(fā)芽輕微且面積小，可徹底挖除芽眼及周圍組織，高溫烹飪后少量食用。
1. 龍葵堿的危害
發(fā)芽土豆的芽眼及變綠部位龍葵堿含量劇增，每100克可超過500毫克。中毒癥狀包括惡心、嘔吐、腹痛，嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致呼吸困難甚至昏迷。兒童攝入5毫克/公斤體重即可能致命。
2. 安全處理方法
輕微發(fā)芽時(shí)，需用刀挖除芽眼及周圍1厘米厚組織，去皮后浸泡冷水2小時(shí)降低毒素。建議采用高溫油炸（200℃以上）或壓力鍋燉煮，龍葵堿在170℃以上開始分解。
3. 替代食用方案
可選擇冷凍土豆制品（如薯?xiàng)l半成品）或罐頭土豆，加工過程中已去除毒素。新鮮土豆應(yīng)儲(chǔ)存在陰涼干燥處，避免與蘋果混放，蘋果釋放的乙烯會(huì)加速發(fā)芽。
發(fā)芽面積超過土豆表面1/3或表皮發(fā)綠時(shí)務(wù)必丟棄。日常儲(chǔ)存未成熟土豆可裹報(bào)紙隔絕光線，溫度控制在4℃能延緩發(fā)芽2個(gè)月以上。食品安全無小事，切勿為節(jié)約因小失大。
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