發(fā)綠的土豆有毒嗎?能不能吃
養(yǎng)生飲食編輯
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發(fā)綠的土豆含有龍葵堿毒素，食用可能引發(fā)中毒，建議丟棄處理。變綠是光照導(dǎo)致葉綠素和龍葵堿同時(shí)生成的信號(hào)，發(fā)芽部位毒素濃度更高。
1.發(fā)綠土豆的毒性原理
土豆表皮發(fā)綠是光照誘導(dǎo)的生理變化，同時(shí)伴隨茄科植物特有的龍葵堿合成。龍葵堿屬于神經(jīng)毒素，成年人攝入2-5mg/kg即可能出現(xiàn)中毒癥狀。塊莖中龍葵堿正常含量應(yīng)低于0.02%，發(fā)綠部位可驟增至0.1%以上，相當(dāng)于每100克含100mg毒素。
2.中毒風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別標(biāo)準(zhǔn)
輕微變綠且未發(fā)芽的土豆，削除綠色部分及周圍1厘米果肉后可降低風(fēng)險(xiǎn)。出現(xiàn)以下情況必須丟棄：表皮綠斑面積超過(guò)1/3、伴有芽眼萌發(fā)、切開(kāi)后薯肉呈淡綠色。孕婦、兒童及消化功能弱者應(yīng)完全避免食用可疑土豆。
3.應(yīng)急處理方法
誤食后2小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)舌麻、惡心等癥狀，立即催吐并飲用300ml牛奶吸附毒素。嚴(yán)重嘔吐伴瞳孔放大需急診洗胃，靜脈注射葡萄糖醛酸內(nèi)酯可加速毒素代謝。記錄土豆來(lái)源和食用量供醫(yī)生參考。
4.安全儲(chǔ)存方案
土豆應(yīng)存放在紙袋中置于陰涼通風(fēng)處，避免與洋蔥同放。冷藏會(huì)促使淀粉糖化，建議在12-15℃環(huán)境儲(chǔ)存。定期檢查庫(kù)存，出現(xiàn)輕微綠變的優(yōu)先食用并徹底削皮。
食品安全無(wú)小事，發(fā)現(xiàn)土豆變綠最穩(wěn)妥的方式是整體丟棄。日常儲(chǔ)存注意避光防潮，購(gòu)買時(shí)選擇表皮完整、無(wú)青斑的新鮮土豆。出現(xiàn)中毒癥狀及時(shí)就醫(yī)，保留食物樣本便于檢測(cè)。
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