三類蔬菜千萬不可以生吃
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關(guān)鍵詞： #蔬菜
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蔬菜在我們生活中是非常受歡迎的，但是有很多蔬菜是不可以生吃的，但吃了對健康不利，很多人可能不清楚，今天本文將介紹三類不可以生吃的蔬菜，希望通過本文的介紹能夠?qū)Υ蠹姨峁┮恍﹨⒖迹谝院蟪允卟藭r要特別注意。
1、豆類蔬菜
在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，有一種有毒的蛋白質(zhì)，一種蛋白質(zhì)可以使血液的紅血球凝聚，造成非常不良的反應(yīng)，如果在烹飪過程中，這些蔬菜燒不透的話，也會造成不良反應(yīng)，常會引起惡心、嘔吐等癥狀，嚴重時可致死。
這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質(zhì)的抗胰蛋白酶，其毒性表現(xiàn)為抑制蛋白酶的活性，引起胰腺腫大。蠶豆的籽粒（以及花粉）中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷，能破壞紅血球，當食用烹炒不透的蠶豆時，會誘發(fā)溶血性貧血，這就是著名的“蠶豆病“。
豆類蔬菜含有的有毒物質(zhì)在加熱后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用。
2、薯類蔬菜
薯類蔬菜中有一種物質(zhì)叫苷類物質(zhì)，這種物質(zhì)是有毒的。淀粉含量很高的木薯塊根中含有生氰苷類，不經(jīng)浸泡煮熟，食后會發(fā)生氰氫酸中毒。至于馬鈴薯塊莖中所含的茄堿（龍葵堿），在見光發(fā)綠的皮層中含量極高（可比正常塊莖高10倍），即便煮熟后也不會破壞，根本不能食用。
3、富含硝酸鹽的蔬菜如菠菜、芥菜
菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內(nèi)微生物作用下，會轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，并與胃腸道中的含氮化合物（如仲胺、叔胺、酰胺等）結(jié)合成強致癌物質(zhì)亞硝胺，存在誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變的危險，因此對于富含亞硝酸鹽多的食物千萬不要多吃，一些腌制過的食物含有的亞硝酸鹽會更多。
上文介紹的這三類蔬菜是不可以生吃的，大家一定要在生活中注意了，平時吃蔬菜對于健康的幫助很大，蔬菜中的營養(yǎng)成分很多，能夠補充人體所需的營養(yǎng)，人體健康離不開蔬菜，但是上面介紹的這三類蔬菜千萬不要生吃，不然對于健康不但沒有好處，反而會有危害。
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