蒸饅頭是冷水下鍋還是熱水下鍋

生活保健編輯

19次瀏覽發(fā)布時(shí)間：2024-10-06 15:43:45

饅頭通常是一種非常常見的食物。很多人喜歡吃饅頭。一般來(lái)說(shuō)，大多數(shù)人在外面買饅頭。事實(shí)上，外面賣的饅頭很容易放很多添加劑，或者在家里做的饅頭更放心。然而，當(dāng)你想在外面做饅頭和賣饅頭時(shí)，你需要掌握一些技巧，一般來(lái)說(shuō)，饅頭是冷水還是熱水？

蒸饅頭一般用冷水煮。

蒸饅頭的時(shí)候，我們通常會(huì)發(fā)酵。如果是發(fā)酵過(guò)的饅頭，可以用熱水煮。如果是饅頭還沒有完全發(fā)酵，就要用冷水煮。由于冷水在加熱過(guò)程中，溫度逐漸升高，煮沸需要一段時(shí)間，有利于饅頭空白的進(jìn)一步發(fā)酵，避免蒸饅頭干、鄒或硬。若用冷水蒸發(fā)的饅頭，在溫度和水蒸氣的作用下，饅頭會(huì)塌臥或皸裂。

然而，請(qǐng)注意，當(dāng)我們?cè)诶渌绣侌z頭時(shí)，我們應(yīng)該醒來(lái)一段時(shí)間，然后把冷水放進(jìn)鍋里，這樣慢蒸汽可以進(jìn)一步幫助饅頭發(fā)酵。如果我們把它放進(jìn)鍋里，它會(huì)突然被熱蒸汽燙傷，饅頭會(huì)很難吃。

蒸饅頭的家常簡(jiǎn)單做法

材料：

面粉200g、細(xì)砂糖5g、酵母粉2g、牛奶100g

做法：

1、將牛奶倒入碗中，加入酵母和細(xì)砂糖，攪拌至酵母溶解，靜止5分鐘。

2、將安靜的牛奶倒入面粉中，邊倒邊攪拌，攪拌至絮狀。

3、將面團(tuán)混合成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，在室溫下發(fā)酵。

4、發(fā)酵到比原來(lái)大兩倍，將面粉撒在案板上，然后將面團(tuán)揉成光滑。

5、然后卷成大塊，然后從上到下卷成長(zhǎng)條。

6、用刀切成饅頭坯，鍋中加入清水，放入饅頭坯15分鐘。

7、然后用大火蒸12分鐘。

蒸饅頭的常見問題及解決辦法

1、表面易塌陷

饅頭表面容易塌陷，成型過(guò)程中有斷層。成型過(guò)程中要注意氣泡的排出，使面團(tuán)內(nèi)外形成均勻的整體。或者面團(tuán)醒得太快，可以降低面團(tuán)的發(fā)酵溫度。也可能是蒸汽不旺，可以用火蒸?；蛘呖赡苁且?yàn)榻湍负髣挪蛔悖梢杂媒湍该?。也可能是因?yàn)槊娣圪|(zhì)量差，筋力不夠，可以用中筋面粉。

2、饅頭過(guò)于膨脹蓬松

如果蒸饅頭太蓬松，可能是醒發(fā)時(shí)間太長(zhǎng)，可以縮短醒發(fā)時(shí)間。也可能是面粉筋度不夠，可以用筋力強(qiáng)的中筋面粉?；蛘呖赡苁且?yàn)榻湍赣昧刻螅梢赃m當(dāng)減少酵母用量。

3、饅頭表面不白

饅頭表面不白，可能是面粉質(zhì)量差，可以用優(yōu)質(zhì)的中筋粉和酵母。也可能是饅頭成型不好，成型時(shí)要保持面團(tuán)表面光滑，可以適當(dāng)壓面，撒一些干粉。

4、饅頭表面無(wú)光澤、起皺或開裂